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        規章制度  
         
        膳食中心最新制度
        2015-05-12 12:04  

         

         


         

         


        目 錄

         

        第一章部門職責和各崗位職責... 1

        膳食服務中心工作職責... 2

        膳食服務中心主任崗位職責... 3

        食堂經理崗位職責... 3

        衛生管理員崗位職責... 4

        會計崗位職責... 5

        出納崗位職責... 5

        成本核算崗工作職責... 6

        采購員崗位職責... 6

        庫房保管員崗位職責... 7

        食堂班組長崗位職責... 8

        廚師崗位職責... 8

        洗沖消毒操作人員崗位職責... 9

        保潔工崗位職責... 10

        第二章 采購儲存管理... 10

        一、學校食堂采購環節... 10

        膳食服務中心原料集中采購辦法及索證制度... 10

        二、學校食堂驗收工作基本要求... 14

        三丰彩彩票app官方下载、學校食堂儲存工作環節... 15

        (一)食堂庫房管理制度... 15

        (二)冰箱儲存管理制度... 16

        第三章 加工操作的預防與管理... 17

        一丰彩彩票app官方下载、衛生檢查管理制度... 17

        (一)衛生檢查制度... 17

        (二)食品衛生安全管理制度... 19

        (三)《天津職業大學食品衛生管理辦法》實施細則... 21

        (四)五常管理法... 26

        二、人員管理... 40

        (一)食堂從業人員健康檢查管理制度及培訓方案... 40

        (二)食堂員工個人衛生管理制度... 42

        (三)值班制度... 44

        (四)外來人員進入食堂的規定... 45

        (五)膳食服務中心員工宿舍管理制度... 46

        三、加工操作管理... 49

        (一)食堂操作間制度... 49

        (二)廚房安全操作管理制度... 52

        (三)少數民族餐廳管理制度... 55

        (四)如何預防食物中毒及提示警告... 56

        (五)食品添加劑使用管理制度... 61

        四、環境衛生管理... 61

        餐廳衛生管理制度... 61

        五、餐具消毒管理... 62

        餐(飲)具消毒崗位衛生制度... 62

        六、留樣管理... 64

        食品試嘗留樣制度... 64

        七、廢棄物處理... 64

        八、設備使用及管理辦法... 65

        設備安全操作管理辦法及使用注意事項... 65

        第四章 分餐與銷售管理... 69

        (一)食堂售飯管理制度... 69

        (二)食堂售餐不收取現金的規定... 70

        第五章 應急體系建立... 71

        一、建立應急預案... 71

        (一)建立的依據... 71

        (二)應急預案的內容... 71

        二、事故分級... 71

        三、信息報送... 72

        (一)報送原則... 72

        (二)報告時限及程序... 72

        (三)信息發布... 73

        (四)預防預警... 73

        四、應急管理制度... 74

        (一)及時搶救... 74

        (二)控制危害... 74

        (三)配合取證... 75

        (四)膳食服務中心衛生安全責任制度... 75

        () 天津職業大學關于處置食品衛生安全突發事件緊急預案... 77

        () 食堂消防防火安全制度... 78

        (七)食堂疏散圖... 86

        五丰彩彩票app官方下载、善后與恢復工作... 86

        第六章 其他管理制度... 86

        一、引進餐飲服務業管理方法... 86

        二、膳食服務中心財務管理制度... 87

        三、價格成本核算管理辦法... 88

        四、車輛管理制度... 90

        五丰彩彩票app官方下载、監控管理制度... 90

        六、食品衛生質量投訴接待工作制度... 93

        七、食堂服務公約... 95



        天津職業大學膳食服務中心規章制度匯編

         

        第一  部門職責和各崗位職責

        天津職業大學膳食服務中心衛生職能樹狀圖

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         


        責任人

        庫管負責人

        張德浩

        薄立瑩

         

        消毒負責人

        邵汝奇

        王呂軍

         

        采購負責人

        梁萬江

        馬高峰

         

        留樣負責人

        張亞微

        燕秋紅

         

        衛生負責人

        尤國君

        李武軍

         

         

         

         

         

         

         
         


        膳食服務中心工作職責

        1、負責學校食堂的監督檢查工作,保證學校廣大師生員工的正常就餐和食品衛生安全。負責學校食堂設施、設備的正常使用和維護保養,參與學校食堂建設規劃及廚具設備采購工作丰彩彩票app官方下载。

        2丰彩彩票app官方下载、實施財務規范統一管理,負責并完成各食堂設備丰彩彩票app官方下载、設施折舊費的上繳任務。

        3、負責對學校引進餐飲的監督檢查。

        4、加強員工隊伍建設,提高員工素質和業務水平丰彩彩票app官方下载,做好食品衛生安全、防火培訓。

        5丰彩彩票app官方下载、負責實施集中采購工作,米、面油等從教委采購平臺采購,堅持索證制度,對肉禽類要索要動物檢疫證明,通過招標丰彩彩票app官方下载、議標等確認方式,完善供貨渠道,保證購進食品原料安全丰彩彩票app官方下载。

        6丰彩彩票app官方下载、加強對各食堂食品衛生安全(衛生防疫)檢查,依據食品衛生法制定食品衛生安全規范和操作程序并負責落實到位:加強對餐具、廚具等器皿的清洗和消毒丰彩彩票app官方下载,保證器皿衛生達標。

        7、做好食堂物價調控,增加經營品種和制定質量標準,堅持保本微利原則丰彩彩票app官方下载,以人為本,把餐飲工作的標準定位的廣大師生吃飽、吃好丰彩彩票app官方下载,保證食品衛生安全,做到合法有序經營。

        8、各食堂經理任食堂責任人,具體做好食堂的管理和服務工作,保證按時供餐。

        9、完成后勤管理處交辦的其它工作。

        膳食服務中心主任崗位職責

        1、 負責膳食服務中心的全面工作,制定年度工作計劃組織實施丰彩彩票app官方下载。

        2、負責員工業務學習,提高為師服務的意識丰彩彩票app官方下载,提高業務水平。

        3、加強對食堂的經營管理丰彩彩票app官方下载,即考慮經濟效益,更注重社會效益,提高服務質量,督促、檢查各項規章制度的落實,重點抓好食堂負責人。認真履行經營協議條款,完成上交學校任務。

        4丰彩彩票app官方下载、負責學校食堂餐廳的監督檢查丰彩彩票app官方下载,嚴格按照《食品衛生法》的要求保證飯菜供應丰彩彩票app官方下载,實行集中采購丰彩彩票app官方下载,嚴把進貨渠道。

        5、積極同食品衛生管理部門聯系,辦好衛生許可和從業人員健康證。

        6、完成后勤管理處交辦的其它工作。

        食堂經理崗位職責

        1丰彩彩票app官方下载、負責食堂的全面工作、要樹立為廣大師生服務的思想,不斷提高管理水平,處理日常業務。

        2、認真執行各項規章制度,嚴格管理,明確分工責任到人,合理安排,一人多崗,一崗多能,調動全體職工積極性,發揮現崗人員的最大作用丰彩彩票app官方下载、做到事事有人管,人人有事干。

        3、食堂各項工作必須從細、從實、從快、從嚴有計劃的安排,工作中有檢查,工作完畢有總結丰彩彩票app官方下载。一般情況下丰彩彩票app官方下载,做到日有安排,周有評價,月有考核。

        4丰彩彩票app官方下载、廣泛聽取意見。聽取食堂職工的合理化建議,聽取廣大就餐人員的意見及建議改進伙食質量和品種,提高為廣大師生對食堂飯菜的滿意度。

        5、加大食品衛生安全檢查和監督工作,確保食品供應安全,凡因食品衛生安全造成的食物中毒事故,按情節給予相應處分,情節嚴重的,撤消食堂經理職務,觸犯法律法規丰彩彩票app官方下载,追究其法律責任。

        6丰彩彩票app官方下载、對主、副食和各窗口下達可操作的食譜,要檢查完成任務情況,對無特殊原因沒完成任務或違反有關規定而又不聽勸阻者,有權批評或停止其工作。

        7、充分發揮班組長作用丰彩彩票app官方下载,控制成本、降低費用、杜絕浪費丰彩彩票app官方下载。完成設備折舊指標。

        8、完成后勤管理處交辦的其他工作。

        衛生管理員崗位職責

        1、負責食品衛生安全日常管理檢查工作,保障全校食品衛生安全丰彩彩票app官方下载,并受理師生投訴丰彩彩票app官方下载。

        2、負責食堂設備、設施維修維護管理丰彩彩票app官方下载。

        3、負責與各食堂經理簽訂食品衛生安全責任書。

         4、負責食品衛生安全知識、防火宣傳和培訓。

        5、負責員工技能證培訓丰彩彩票app官方下载。

         6、負責每年美食周工作。

          7丰彩彩票app官方下载、負責每月衛生檢查評比計劃。

        8丰彩彩票app官方下载、負責領導交辦的其他事項。

        會計崗位職責

        1、會計負責執行各項財務制度和規定,嚴格按章辦事。

        2、負責膳食服務中心財務總賬、經費帳、明細賬的記賬核算,于每月規定的日期報出會計報表,做到內容真實,數字準確,收支合理,帳物相符。

        3、每月底主動參加保管核算組的實物庫盤點工作,及時平衡情況丰彩彩票app官方下载,按月做好財務分析。

        4、完成后勤管理處交辦的其他工作丰彩彩票app官方下载。

        出納崗位職責

        1丰彩彩票app官方下载、依照會計記賬憑證認真做好現金、銀行及各種票證的收付工作,并根據會計憑證逐筆登記現金、銀行明細賬,做到日清日結,帳證相符,帳物相符。

        2、嚴格控制支票的使用,不準開空頭支票、空白支票;采購員使用支票購貨,必須在二日內結算。

        3丰彩彩票app官方下载、做好安全防范工作丰彩彩票app官方下载,向銀行提取或結交大量現金,必須兩人同行丰彩彩票app官方下载,做好有關數字的保密工作。下班前現金必須入庫,不準存放在辦公桌內,出門檢查門窗是否關好丰彩彩票app官方下载。

        4丰彩彩票app官方下载、及時清算一卡通食堂收款余額,每月收回各窗口客飯單,并計入各窗口營業收入,保管好客飯單,不準出差錯。

        5、加強現金管理丰彩彩票app官方下载,不能透支挪用現金,不準以字條抵現金丰彩彩票app官方下载,庫存限額不得超出銀行規定。

        6、負責客飯費的結算,催辦各項應收帳款,做好全中心獎金、工資等發放工作丰彩彩票app官方下载。

        7、報銷必須有經辦人、驗收人、審批人有效簽字丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,方能報帳。

        8、完成后勤管理處交辦的其它工作。

        成本核算崗工作職責

        1、負責飯菜價格管理工作丰彩彩票app官方下载,通過成本核算,飯菜質量標準核定,制定出合理的餐飲價格標準,并設計成本核算表,下發到食堂,做到每個品種都要填報成本核算表,經食堂經理簽字丰彩彩票app官方下载,報中心備案方可準予出售。

        2、加強飯菜價格監督檢查,做到飯菜價格合理。

             3丰彩彩票app官方下载、做好市場物價調研和分析丰彩彩票app官方下载,實時指導食堂飯菜價格丰彩彩票app官方下载。

        4丰彩彩票app官方下载、完成領導交辦的其他工作。

        采購員崗位職責

        1、負責中心大宗原材料及廚具物資的采購供應工作。

        2、負責組織制定采購計劃,嚴格執行“農校對接”大宗物資平臺采購事宜。經常了解食堂需求,不斷改進采購工作,作到勤進不積壓.采購時必須到有衛生許可證的經營單位采購,并按要求索取相應的證照,包括衛生證、動植物檢查合格證、營業執照,每批原丰彩彩票app官方下载、輔料檢驗合格證書或化驗單。禁止采購變質、未經檢疫丰彩彩票app官方下载、過期、無證照等不符合標準的食品。

        3、執行財務制度,加強資金管理,控制資金周轉量。

        4丰彩彩票app官方下载、采購人員要忠于本職工作,不準弄虛作假,不準與送貨人、進貨單位有不正當行為丰彩彩票app官方下载,不準向送貨人員及進貨單位所要任何物品,暗吃回扣等。

        5、采購物品直接入庫,有保管員、驗收人員簽字丰彩彩票app官方下载,手續齊全,到財務報帳丰彩彩票app官方下载。

        6、完成后勤管理處交辦的其它工作丰彩彩票app官方下载。

        庫房保管員崗位職責

        1、食品倉庫保管員要樹立高度的責任感和事業心,不斷探索庫管工作的新方法,總結好經驗。

        2、主副食品分庫、分類、分架、離墻、離地存放,并有明顯標志,防止交叉污染,發現食品有變質現象及時處理。

        3、嚴把質量關嚴格堅持入出庫手續,借出、賣出、變質處理的食品必須經領導批準。

        4、保管員收集每天的要貨清單,一式兩份,一份交采購員丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,另一份以備收貨核對,并填寫入庫單交采購員隨發票一并報銷。

        5、收貨必須依據計劃要的品種、數量三無產品絕不能入庫丰彩彩票app官方下载。

        6、加強帳目審核及管理,做到帳物相符,月終盤點庫存食品與會計賬目相符。

        7、嚴禁送貨人員進入庫房丰彩彩票app官方下载,做到隨手關門,及時上鎖,防止發生一切人為事故。

        8、食品庫要保持整潔,做到每天清理,打掃通風,并按衛生條例要求防蟲、防鼠、防霉變,以防食源性食物中毒。

        食堂班組長崗位職責

        1丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、班組長在食堂經理領導下開展工作。負責安排本班組職工的崗位工作任務,檢查本班組各項任務完成情況,并提出自己的合理建議,發現問題及時向經理匯報丰彩彩票app官方下载。

        2、負責檢查定額完成情況,制定食譜并安排落實。

        3丰彩彩票app官方下载、負責成本核算保證食品質量。

        4丰彩彩票app官方下载、負責環境衛生的管理,準備間、操作間、售飯間的環境衛生均需達到標準要求。

        5、負責檢查本班組職工個人衛生丰彩彩票app官方下载,包括工作服、帽、圍裙丰彩彩票app官方下载、套袖、頭發、指甲丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、首飾。

        6、組織本班組職工完成領導交辦的臨時任務。

        廚師崗位職責

        1、在班組長領導下進行工作,每周參與制定調整食譜。

        2、保證菜的品種數量,保證在高檔、中檔菜方面下功夫,低檔菜確保質量。

        3、加工制作的各種菜,保證色丰彩彩票app官方下载、香丰彩彩票app官方下载、味、形俱佳丰彩彩票app官方下载,經濟實惠,按照標準菜譜制作,嚴格控制成本。

        4、不做變質丰彩彩票app官方下载、腐爛丰彩彩票app官方下载、不干凈的副食品,當日剩菜必須回鍋燒透,嚴防食物中毒。

        5、保持灶面、地面潔凈,講究個人衛生,操作時必要的服裝穿戴整齊丰彩彩票app官方下载,操作時不準吸煙。

        6、在使用各種加工工具要文明操作,愛護公物,用后進行沖洗丰彩彩票app官方下载,保潔存放丰彩彩票app官方下载。

        7、操作過程注意燃油、用電的安全丰彩彩票app官方下载,用完后全部關閉,節水、節電、節油丰彩彩票app官方下载。

        8、調劑伙食,采納各方面意見建議丰彩彩票app官方下载,適合廣大師生的口味,關心照顧好民族風味、不同地方風味。

        洗沖消毒操作人員崗位職責

        1、負責食堂公用餐具的清點、保存,防止餐具丟失和損壞。

        2、負責餐具保潔柜和運送餐具車的衛生。

        3、餐具回收必須按程序操作,通過洗池、消毒液池、凈水沖池,進入洗碗機確保餐具潔凈、衛生、安全。

        4、洗沖消毒干凈的餐具放在保潔柜內,以備繼續再用丰彩彩票app官方下载。

        5、餐具消毒后窗口領取或配送要及時,不得影響按時售飯丰彩彩票app官方下载。

        6丰彩彩票app官方下载、洗沖消毒過程要節水、節電,注意人身安全。

        7、嚴格按照洗碗機說明書要求進行操作。

        8、負責洗碗機保養,保證機器的正常使用。

        9、完成領導交辦的其他工作任務。

        保潔工崗位職責

        1、嚴格執行食堂衛生要求,貫徹“五四”制度,保持就餐廳堂的及環境衛生清潔。

        2、就餐廳堂桌椅要保持干凈整齊、擺放有序,桌面、地面無積水,無飯菜渣丰彩彩票app官方下载,無污垢。

        3、就餐廳堂地面每天擦兩遍,不定期進行消毒劑噴灑丰彩彩票app官方下载,每周進行大廳門窗玻璃擦拭丰彩彩票app官方下载,保持干凈明亮。

        4、每餐后注意及時清運收餐車內的污物,運送到指定地點。

        5、注意檢查就餐桌椅的完好丰彩彩票app官方下载,發現損壞及時報告中心主任以便快速修理。

        6、注意節水、節電,每餐畢清掃大廳完,需關燈丰彩彩票app官方下载、關水丰彩彩票app官方下载,才可離開。

        7、完成領導交辦的其他工作任務。

         

        第二章 采購儲存管理

        一、學校食堂采購環節

        膳食服務中心原料集中采購辦法及索證制度

        (一)原料集中采購辦法

        一丰彩彩票app官方下载、 學校食堂要嚴格按照市教委的要求,大宗物資須進行統一采購。米、面、油丰彩彩票app官方下载、肉類、副食調料等凡是“天津市“農校對接”——高校食堂大宗物資交易平臺”上有的原材料均必須在平臺上采購,教委采購平臺以外的原材料進行集中采購。

        二丰彩彩票app官方下载、供貨商的選定:

        1丰彩彩票app官方下载、實施集中采購,實行源頭進貨丰彩彩票app官方下载,教委采購平臺以外的通過招標、議標、指定供應商等確認方式,完善供貨渠道丰彩彩票app官方下载,堅持索證制度,對內禽類要索要動物證明。保證購進食品原料安全,嚴把食品衛生安全第一關。

        2、為確保質量,降低進價,供貨單位首先要選擇規模大、加工生產能力強、質量好丰彩彩票app官方下载、信譽高、價格廉、正規的生產廠家、產地或一級批發站。

        3丰彩彩票app官方下载、定期對供貨單位和渠道進行綜合分析,若情況發生變化要及時進行調查,“選優劣汰”不斷優化供貨單位和渠道。對已確定采購范圍的同意,不得隨意更改。

        4、新增供貨單位,須由采購人員征求各餐廳經理意見后提出申請,前往實地考察,多方論證,提出具體意見。

        三、采購商品的價格管理:

        1、采購員每次外出采購商品丰彩彩票app官方下载,必須首先掌握同類商品上次的購進價,要貨比三家,堅持“同質看價,同價看質丰彩彩票app官方下载,同質同價看遠近”的原則丰彩彩票app官方下载。

        2、采購員外出采購時發現商品價格上漲幅度在3%以上的丰彩彩票app官方下载,須請示經理方可進貨丰彩彩票app官方下载;發現商品價格上漲幅度在5%以上的須請示膳食服務中心批準。

        四、進貨驗收備查制度

        1丰彩彩票app官方下载、學校食堂、小賣部必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料丰彩彩票app官方下载,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。

        2丰彩彩票app官方下载、須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或驗收報告單復印件。

        3、水產品等高風險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品;如需采購使用,需經徹底加熱處理后出售。

        4丰彩彩票app官方下载、學校必須制定專門人員作為食品采購驗收員丰彩彩票app官方下载,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學校將其銷毀處理。

        5丰彩彩票app官方下载、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名,認真進行登記丰彩彩票app官方下载,并將有關資料保存歸檔。

        6、若因食品采購把關不嚴而發生食品安全事故的丰彩彩票app官方下载,將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關責任。

        五、不合格食品下柜制度

        1、嚴把質量關,對“三無產品”、過期變質等不合格食品,主動及時下柜;

        2、對師生或群眾反映大丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、投訴集中的重要食品,先予下柜丰彩彩票app官方下载,然后提交有關部門組織鑒定,經鑒定合格的商品可重新上柜銷售丰彩彩票app官方下载,鑒定為不合格的商品立即停止銷售丰彩彩票app官方下载;

        3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,及時予以追回,并將有關情況通報供應商。

        (二)原料索證制度

        采購食品原料丰彩彩票app官方下载、食品添加劑丰彩彩票app官方下载、食品相關產品,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑丰彩彩票app官方下载、食品相關產品丰彩彩票app官方下载。(采購需索取三證,即生產許可證(QS)丰彩彩票app官方下载,營業執照復印件,檢驗合格證,并建立臺賬)丰彩彩票app官方下载。

        1、采購生豬肉時,應當索取該批次肉的檢疫證明(復印件須加蓋銷售單位明章)或購物憑證,并確認為定點屠宰企業的產品。

        2丰彩彩票app官方下载、采購牲畜禽肉時,應索取檢疫合格證明(復印件須加蓋銷售單位明章)和購物憑證。

        3、采購食用油時,應索取該批次產品的驗收報告或產品合格證(復印件須加蓋銷售單位明章)和購物憑證丰彩彩票app官方下载;一次采購低于10個最小銷售包裝或低于5公斤,可只索取購物憑證。

        4丰彩彩票app官方下载、采購食品(包括:米、面、醬油、醋丰彩彩票app官方下载、食鹽、醬腌菜、酒、飲料等)時,批量采購時應索取該批次產品的檢驗報告或產品合格證(復印件須加蓋銷售單位明章)和購物憑證;一次采購低于10個最小銷售包裝或低于5公斤,可只索取購物憑證。

        5、采購農產品(包括:蔬菜、水果、禽蛋、水產品等)時,應索取購物憑證丰彩彩票app官方下载。

        6、采購食品添加劑(包括:酵母、增味劑、乳化劑等)時,批量采購時應索取該批次產品的檢驗報告或產品合格證(復印件須加蓋銷售單位明章)和購物憑證;一次采購低于10個最小銷售包裝或低于5公斤,可只索取購物憑證。

        7丰彩彩票app官方下载、采購具有保健功能的食品丰彩彩票app官方下载,必須具有衛生部頒發的該產品《保健食品批準證書》(復印件)

        以上食品、原料在進貨時應對產品進行感官指標和標識驗收,凡感官指標異常丰彩彩票app官方下载、標識或索證資料不全的不準采購。

         

        二丰彩彩票app官方下载、學校食堂驗收工作基本要求

        (一)、依法嚴格驗貨

           為了保證食品衛生安全,加強過程管理,食品原料入庫前必須依法嚴格驗貨丰彩彩票app官方下载。依據《中華人民共和國食品安全法》第三十六條“食品生產者采購食品原料丰彩彩票app官方下载、食品添加劑丰彩彩票app官方下载、食品相關產品,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗丰彩彩票app官方下载;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品?!?/span>

        (二)、驗收原則

        驗收食物時一定要堅持“一看、二聞、三手感”的原則,采購的原料應有專人驗收丰彩彩票app官方下载,驗收人員必須將原料分類登記,查看原料與索取的證件及檢驗報告是否一致,肉眼觀察原料是否符合相應的衛生要求等丰彩彩票app官方下载。

        (三)、做好驗收記錄,建立驗收臺賬。

        (四)、對不符合標準的食品要清退

        為確保學校師生飲食安全,學校對不符合標準的食品采取追回或收回的措施丰彩彩票app官方下载。

        1、     食堂對不符合標準的食品的收回工作,指定專人負責丰彩彩票app官方下载。

        2、     對送到食堂的食品及食品原料進行驗收時丰彩彩票app官方下载,如發現有不符合標準的食品,立即進行收回,并做妥善處理。

        3、     食堂在加工食品時丰彩彩票app官方下载,發現有不符合標準的食品,立即進行收回,并做妥善處理。

        4丰彩彩票app官方下载、     在師生食用食品時,發現有不符合標準的食品,立即進行收回丰彩彩票app官方下载,并做妥善處理丰彩彩票app官方下载。

        5丰彩彩票app官方下载、     從電臺、電視臺丰彩彩票app官方下载、報刊等媒體獲悉,公布了不符合標準的食品的名稱時,食堂應對此類食品丰彩彩票app官方下载,立即進行下架、收回、封存處理,并及時向領導匯報丰彩彩票app官方下载。

        6、     做到對不符合標準食品的收回工作有記錄,有備案。

         

        三、學校食堂儲存工作環節

        (一)食堂庫房管理制度

        1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發霉、變質丰彩彩票app官方下载、腐敗丰彩彩票app官方下载、不潔的食品和原料,不準入庫丰彩彩票app官方下载。

        2、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類存檔,登記臺賬。

        3、食品及原料分類分架丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、隔墻離地存放丰彩彩票app官方下载,食品庫房內不得存放非食品、個人物品、農藥丰彩彩票app官方下载、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料丰彩彩票app官方下载,拒收入庫。

        4、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終時限,做到賬丰彩彩票app官方下载、卡丰彩彩票app官方下载、物相符丰彩彩票app官方下载,掛牌存放,并做到先進先出,定期清倉,防止使用過期丰彩彩票app官方下载、變質、霉變、生蟲的食品。存放的食品及原料應有包裝,并標明產品名稱,定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料丰彩彩票app官方下载。

        5、經常檢查所存放的食品及原料,發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常丰彩彩票app官方下载、變質時做到及時清出丰彩彩票app官方下载,清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時銷賬、處理、登記并保存記錄丰彩彩票app官方下载。

        6、分設主、副食品倉庫,倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通丰彩彩票app官方下载,實行專用并有防潮丰彩彩票app官方下载、防火、防蟲蛀、防霉、防蠅、通風設施,倉庫內嚴禁吸煙。

        7、定期清掃整理丰彩彩票app官方下载,倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅丰彩彩票app官方下载、無蟲、無灰塵丰彩彩票app官方下载、通風丰彩彩票app官方下载、干燥丰彩彩票app官方下载、整潔丰彩彩票app官方下载。

        8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。

        (二)冰箱儲存管理制度

        1丰彩彩票app官方下载、冰箱外必須有生、熟丰彩彩票app官方下载、成品或半成品的使用標識丰彩彩票app官方下载。

        2、冰箱內食品必須做到生、熟、成品與半成品分開。

        3、冰箱內儲存的食品必須放入保鮮盒內并加蓋。

        4、冰箱內不能出現有色食品袋。

        5、冰箱內必須做到及時清理、除霜,保持冰箱內外整潔、干凈。

        6丰彩彩票app官方下载、各窗口必須固定專人把冰箱內食品擺放整齊,并保持內外清潔。

        7、冰箱管理人員每天下班前要做到對冰箱電源、溫度的檢查丰彩彩票app官方下载,防止因冰箱出現各種故障導致食品變質丰彩彩票app官方下载、腐爛。

         

        第三章 加工操作的預防與管理

        一、衛生檢查管理制度

        (一)衛生檢查制度

        1、    食堂各樓層主管經理作為食品衛生安全檢查的第一責任人,應每天進行衛生檢查。

        2、    食堂衛生管理員作為食品衛生安全指導、督查的第一責任人,應每天進行衛生檢查。同時,應定期將檢查結果(食品衛生安全狀況)告知各樓層負責人。

        3、    各類檢查應有檢查記錄丰彩彩票app官方下载。

        4丰彩彩票app官方下载、    發現問題應有整改和獎懲記錄。

        5丰彩彩票app官方下载、    檢查和獎懲標準應參照《天津職業大學食品衛生安全管理辦法》實施細則執行。

        6丰彩彩票app官方下载、    做好學校和上級相關部門各類檢查的迎檢工作,并提前組織自檢自查。

        衛生管理每日檢查記錄表

                                             

        環節

        項目

        結果

        備注

        是(有)

        否(無)

        環境衛生

        食堂(窗口)外墻壁、門窗、階沿及周邊丰彩彩票app官方下载、招牌等是否整潔

         

         

         

        餐廳內地面、樓道丰彩彩票app官方下载、桌、椅、臺、洗手池是否整潔

         

         

         

        加工場所地面、排水溝是否清潔

         

         

         

        廢棄物是否及時清理

         

         

         

        垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔

         

         

         

        廢棄物放置場所有無異味

         

         

         

        有無鼠跡、鼠糞丰彩彩票app官方下载、蟑螂、蒼蠅、蛛網等

         

         

         

        個人衛生

        從業人員上崗前是否持有健康體檢合格證

         

         

         

        是否有腹瀉、皮膚感染等有礙食品衛生的疾患

         

         

         

        操作前是否穿戴清潔工作衣帽

         

         

         

        是否留長指甲、涂指甲油丰彩彩票app官方下载、戴首飾、頭發外露

         

         

         

        操作人員是否規范佩戴口罩、手套、帽子

         

         

         

        是否在處理區內吸煙

         

         

         

        上廁所前是否脫去工作服

         

         

         

        食品采購與貯存

        采購時是否索要發票,批量采購時是否有檢驗(檢疫)合格證明,臺賬是否記錄

         

         

         

        標簽與貨物是否相符

         

         

         

        食品及原料是否符合衛生要求

         

         

         

        冷凍、冷藏設施是否正常運轉

         

         

         

        貯存溫度是否符合要求

         

         

         

        是否生熟混放

         

         

         

        有無超保質期或腐敗變質食品

         

         

         

        不符合衛生要求的食品是否及時清除

         

         

         

        餐飲具、直接入口食品容器

        用前是否全部清洗消毒

         

         

         

        消毒藥配備、消毒程序丰彩彩票app官方下载、消毒時間是否合格

         

         

         

        是否有臭異味、不潔現象

         

         

         

        消毒后的餐飲具是否全部貯存于保潔柜內

         

         

         

        加工操作

        加工用設施、設備、工具是否清潔

         

         

         

        粗加工清洗動物性丰彩彩票app官方下载、植物性食品與水產品是否分開

         

         

         

        原料、半成品、成品是否分開存放

         

         

         

        個人物品是否存放在保潔柜內

         

         

         

        原料丰彩彩票app官方下载、半成品、成品加工工具及容器是否分開,存放場所是否分開并明顯標志

         

         

         

        盛裝食品的容器是否直接置于地上

         

         

         

        熱加工中心溫度是否大于70

         

         

         

        熱食品烹調后至食用前超過2小時是否食用前重新充分加熱

         

         

         

        是否加工感官異常食品、腐敗變質、過期食品

         

         

         

        涼菜丰彩彩票app官方下载、備(配)餐等

        涼菜間、備(配)餐間每餐前是否空氣和操作臺消毒

         

         

         

        未經清洗的食品原料是否帶入涼菜間、裱花間

         

         

         

        剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍

         

         

         

        現榨果蔬汁及水果拼盤是否當餐用完

         

         

         

        專間溫度是否高于25

         

         

         

        留樣

        配送用餐及重要接待活動的菜品是否留樣

         

         

         

        留樣容器是否清洗消毒封閉

         

         

         

        留樣量及冷藏時間是否達到要求

         

         

         

        是否按要求填寫留樣記錄

         

         

         

        其他

        上次檢查中發現的問題是否已整改

         

         

         

        對未整改的是否給予相應處理

         

         

         

        對本次檢查中發現的問題是否限期整改

         

         

         

         

        衛生管理員簽字:年月日

         

         

        衛生管理每周檢查記錄表

        環節

        項  目

        結果

        備注

        是(有)

        否(無)

        加工經營場所

        洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設施是否正常運轉,外觀清潔

         

         

         

        通風、排氣、空調、風幕、滅蠅燈等設施是否正常運轉,外觀清潔

         

         

         

        防蠅、防鼠、防蟑螂設施是否健全

         

         

         

        地面丰彩彩票app官方下载、墻壁、門窗、天花板、柜、臺是否清潔,有無破損、涂層脫落

         

         

         

        加工操作

        原料采購是否按規定驗收、作好出入庫登記

         

         

         

        食品貯存場所是否分類分架丰彩彩票app官方下载、隔墻離地丰彩彩票app官方下载、標識清楚、先進先出

         

         

         

        冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜丰彩彩票app官方下载,植物性丰彩彩票app官方下载、動物性、水產品分類

         

         

         

        保潔柜是否定期清洗丰彩彩票app官方下载、明顯標記丰彩彩票app官方下载,未存放其他物品

         

         

         

        運送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設備是否正常運轉

         

         

         

        衛生管理

        衛生管理制度及崗位責任制是否齊全并上墻

         

         

         

        場所、設施丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、設備及工具的清潔

         

         

         

        廢棄食用油脂處理是否符合規定

         

         

         

        是否定期除蟑、滅鼠丰彩彩票app官方下载,除蟑丰彩彩票app官方下载、滅鼠后是否對設備、工具、容器徹底清洗

         

         

         

        加工經營場所是否存放于食品無關物品

         

         

         

        殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場所存放并上鎖丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,明顯警示標志,專人保管,采購丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、使用詳細記錄

         

         

         

        從業人員衛生

        所有從業人員是否持有效健康證明丰彩彩票app官方下载、衛生培訓合格證明上崗

         

         

         

        從業人員工作服是否足夠并定期更換、清洗

         

         

         

         

         

        衛生管理員簽字:                       年  月  日

         

        (二)食品衛生安全管理制度

        一丰彩彩票app官方下载、學校飲食衛生安全管理丰彩彩票app官方下载,是切實保障師生員工身體健康的一項重要舉措。并要求餐飲業人員主動熱情,服務周到,讓師生員工就餐滿意。

        二、堅持飲食衛生“五四”制度,嚴格把住食品購進關,對“三無”食品和不鮮食品采購員不買、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣。

        飲食衛生“五四”制:

        1、“四不”:采購員不買、保管員不驗收、加工員不用、服務員不賣腐爛變質的食品及其原料。

        2丰彩彩票app官方下载、“四定”:環境衛生定人丰彩彩票app官方下载、定物丰彩彩票app官方下载、定時間丰彩彩票app官方下载、定質量。

        3、“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理發,勤洗衣服被褥,勤換工作服。

        4丰彩彩票app官方下载、“四隔離”:食品存放生與熟隔離丰彩彩票app官方下载,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥品隔離,食品與天然冰隔離丰彩彩票app官方下载。

        5、“四過關”:食具實行一洗,二涮,三沖,四消毒。

        6、“五專制”:專人,專室,專工具,專冷藏,專消毒。

        7、“五到位”:個人體檢到位,清掃到位,衛生宣傳到位,責任檢查到位,違規追究到位丰彩彩票app官方下载。

        三丰彩彩票app官方下载、食品原料存放要有相對獨立存放間丰彩彩票app官方下载、食品操作加工間、食品出售場所和用餐場所丰彩彩票app官方下载。食品存放生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離,分類、分架、隔墻、離地存放并設明顯標志,防止交叉污染。

        四、加工制作半成品、成品用的刀、墩、桶、盆丰彩彩票app官方下载、筐、抹布以及其他工具必須有明顯標志,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        五、餐飲用具使用后必須洗凈丰彩彩票app官方下载,實行一洗、二涮丰彩彩票app官方下载、三沖、四消毒存放在專用保潔柜內備用。

        六、餐飲從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗工作。

        七、餐飲從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到工作前、處理食品原料后、便后用流動水洗手,上崗操作必須穿戴清潔的工作服、帽,并把頭發置于帽內丰彩彩票app官方下载。做到勤洗手丰彩彩票app官方下载、剪指甲,勤洗澡、理發丰彩彩票app官方下载,勤洗衣服、被褥丰彩彩票app官方下载,勤換工作服。

        八、就餐環境衛生責任到人,定崗、定范圍、定質量、定期檢查丰彩彩票app官方下载。嚴禁非餐飲工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。確保師生員工用餐的衛生與安全。

         

        (三)《天津職業大學食品衛生管理辦法》實施細則

        第一條 為規范學校食品衛生處罰行為,強化食品衛生安全責任意識,保障和監督職能部門有效實施管理,促進校內食品生產、經營行為有序,保證師生身體健康,現根據《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國教育部和中華人民共和國衛生部第14號令》的要求及《天津職業大學食品衛生安全管理辦法》(以下簡稱《食品衛生安全管理辦法》)的有關規定,制定本實施細則。

        第二條 學校食品衛生安全監督領導小組對違反《食品衛生安全管理辦法》的行為,應當給予相應處罰的丰彩彩票app官方下载,必須依照食品衛生的法律丰彩彩票app官方下载、法規和學校的規章制度,并遵守本實施細則,按照以下程序進行處罰丰彩彩票app官方下载。

        (一)學校食品衛生安全檢查人員在檢查時必須出示學校食品衛生安全監督領導小組辦公室(以下簡稱辦公室)的檢查證明,并佩戴證明身份的標志;

        (二)學校食品衛生安全檢查必須三人以上(含三人),其中必須有一人為校醫務室人員;

        (三)檢查人員做出處罰時必須填寫由辦公室統一印制的處罰通知單丰彩彩票app官方下载,由雙方簽字方可生效,如被處罰方拒絕簽字丰彩彩票app官方下载,經檢查人員全體簽字可視為有效;

        (四)檢查人員下達處罰通知單一式三份,被處罰方一份,辦公室存檔一份,學校結算中心一份;

        第三條 學校檢查人員實施處罰時必須遵循公正、公開的原則,以事實為根據,堅持處罰與教育相結合,督促食品生產經營者自覺遵守學校的有關規定丰彩彩票app官方下载。

        第四條 根據學?丰彩彩票app官方下载!妒称沸l生安全管理辦法》第三十三條,對以下行為給予50500元罰款。

        (一)無有效衛生許可證,罰款300500元。

        (二)無有效健康證,每人罰款100200元丰彩彩票app官方下载。

        (三)從業人員上崗前須穿戴整潔的工作服丰彩彩票app官方下载、工作帽、佩戴好胸卡,如發現其中一項不合格及個人衛生不合格(包括衣帽丰彩彩票app官方下载、指甲、頭發、胡子、戒指等飾物)每人罰款50元。

        (四)衛生管理組織、制度不健全。無專職或兼職衛生管理員;無衛生管理制度各罰款100200元丰彩彩票app官方下载。

        (五)環境衛生及設施不符合衛生要求。包括垃圾容器要封閉;有防蠅措施丰彩彩票app官方下载;室內地面無油污、贓物;加工場所環境整潔丰彩彩票app官方下载、無污染源。違反其中一項罰款50100元丰彩彩票app官方下载。

        (六)操作間及設施要規范。包括熟制品丰彩彩票app官方下载、食品原料、半成品分開存放;成品、半成品容器不落地;操作間無雜物丰彩彩票app官方下载、整潔丰彩彩票app官方下载;蔬菜、肉類、水產品分池清洗;用于原料丰彩彩票app官方下载、半成品、成品的刀、墩丰彩彩票app官方下载、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具應標志明顯,定位存放。違反其中一項罰款50100元。

        (七)清洗消毒要規范化。包括要有消毒設備和措施;洗刷用的洗潔精必須符合國家安全使用標準無毒無害丰彩彩票app官方下载;消毒后餐具感官檢查要合格;消毒后餐具要有專用保潔柜存放;專用保潔柜要有明顯標記。違反其中一項罰款50100元丰彩彩票app官方下载。

        (八)食品庫房要符合要求。包括要有庫房丰彩彩票app官方下载;物品分類分架存放;所購食品必須所取“三證”(經營許可證、衛生許可證和檢驗合格證丰彩彩票app官方下载,肉類食品要有檢疫證);無過期食品;食品應有明確的生產日期和保質期丰彩彩票app官方下载、生產廠家;庫房不能存放有毒有害物品;庫房禁止存放個人物品;通風良好丰彩彩票app官方下载。違反其中一項罰款100200元。

        (九)要有防鼠及有害昆蟲的防范措施丰彩彩票app官方下载。包括有擋鼠板;無鼠洞丰彩彩票app官方下载、鼠糞;無活蟑螂體。違反其中一項罰款50100元。

        (十)冷菜間要求規范化。包括有專用冷藏設施;有專用洗滌消毒設施丰彩彩票app官方下载;有專人加工制作;有專用工具丰彩彩票app官方下载、容器。違反其中一項罰款50100元丰彩彩票app官方下载。

        (十一)食品銷售要做到:銷售直接入口的食品要帶一次性手套丰彩彩票app官方下载,并使用工具售貨丰彩彩票app官方下载;直接入口的食品有防蠅丰彩彩票app官方下载、防塵措施;銷售直接入口的食品做到貨款分離。違反其中一項罰款50100元。

        (十二)其他:包括裝食品用的一次性餐盒丰彩彩票app官方下载,必須使用可降解環保型丰彩彩票app官方下载;一次性餐具要符合衛生安全要求丰彩彩票app官方下载;每餐主要菜品做到分裝、密封、保鮮留樣24小時。違反其中一項罰款100200元丰彩彩票app官方下载。

        (十三)食堂操作間內禁止員工吸煙、打逗丰彩彩票app官方下载,工作期間嚴禁飲酒丰彩彩票app官方下载,違者扣200元。

        (十四)對有意損壞公物者停職、停薪直接開除。

        (十五)服務員服務態度要好,決不允許與師生發生沖突丰彩彩票app官方下载,違者罰200元丰彩彩票app官方下载,打架持械傷人者扣除全部工資并解聘丰彩彩票app官方下载。

        (十六)一切餐具設備設施不按規定使用造成損壞扣50元丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。

        (十七)營業結束后應把工作區域售飯臺、保潔柜丰彩彩票app官方下载、保溫桶丰彩彩票app官方下载、售飯工具等擦洗干凈,擺放整齊。未完成工作擅自離崗者,扣當事人及其組長各100元丰彩彩票app官方下载。

        (十八)主副食的各種機械設備(蒸飯箱、夾層汽鍋、饅頭機、和面機、豆漿機、鐺、土豆機、切肉機等)丰彩彩票app官方下载,用完后及時清洗,未清洗者扣當事人及其組長各100元。

        (十九)主副食操作臺,用過后要清洗干凈丰彩彩票app官方下载,如發現不潔處扣當事人及其組長各100元。

        (二十)各種爐灶做到一天一清洗,不清洗者扣50元丰彩彩票app官方下载。

        (二十一)主副操作間下水溝、各種水槽丰彩彩票app官方下载,定時定人及時清理丰彩彩票app官方下载,不清理者扣當事人及其組長各100元。

        (二十二)主副食的成品或半成品不能放在地上丰彩彩票app官方下载,違者扣當事人及其組長各100元。

        (二十三)大廳地面、餐桌丰彩彩票app官方下载、樓梯、衛生間、樓道、樓梯扶手丰彩彩票app官方下载,要保持干凈整潔,不能有油污,紙屑、煙頭要及時清理,不潔處扣當事人及其組長各50元。

        (二十四)樓內的大廳門窗玻璃要定時擦洗,保持整潔,不潔處扣當事人及其組長各50元。

        (二十五)主副操作間墻壁門窗要定時定人擦洗,不潔處扣當事人及其組長各50元。

        (二十六)食堂員工用餐,必須使用統一餐具,統一在大廳內就餐,用餐后把桌面丰彩彩票app官方下载、地面打掃干凈,碗筷清洗干凈,嚴禁回宿舍用餐,嚴禁浪費,違者罰款100元丰彩彩票app官方下载。

        (二十七)加工后飯菜丰彩彩票app官方下载,如發現異物、爛菜、草根丰彩彩票app官方下载、鐵屑,扣當事人及其組長各100元丰彩彩票app官方下载。

        (二十八)飯菜不干凈,主食發酸,米飯過硬或過軟,扣當事人及其組長各200元。

        (二十九)冷凍柜、保鮮柜應定時清洗,加膜存放食品,不能時間過長或有異味,違者扣當事人及其組長各100元。

        (三十)不準使用霉爛變質肉、魚、豆制品及水產品,如發現使用扣當事人及其組長各200元。

        (三十一)各個食堂的員工,不準收現金,如發現扣當事人100元、扣食堂經理500元丰彩彩票app官方下载。

        (三十二)個人物品必須放在指定地點丰彩彩票app官方下载,決不允許與食品調料類混放,違者罰款100元。

        (三十三)違反我校食堂其他涉及食品衛生安全及管理事項的,主管經理及中心可視情況進行處罰。

        第五條 違反學蟹岵什势盿pp官方下载丰彩彩票app官方下载!妒称沸l生安全管理辦法》的有關規定丰彩彩票app官方下载,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,除根據學?!妒称沸l生安全管理辦法》第三十四條規定給予相應處罰丰彩彩票app官方下载,同時,視情節輕重給予經濟處罰,每造成1人食物中毒的丰彩彩票app官方下载,處罰金1000元。

        第六條 食品生產經營者接到處罰通知單后,三日內到學校膳食服務中心交取罰款,逾期不交的,每逾期一天收10%滯納金,一周后未交的,由膳食服務中心加收一倍罰款從營業收入中直接收取。收取罰款時,應給收據。

        第七條 為加大管理力度,學校在罰款同時丰彩彩票app官方下载,可以對食品生產經營者進行限期整改,經查限期內仍無改正,學校有權責令其停業整頓,直至取消經營資格。

        第八條 為鼓勵食品生產經營者在經營活動中各項食品衛生安全指標達到規定的標準丰彩彩票app官方下载,學校食品衛生安全監督領導小組將根據年終檢查評比結果,對有關食品經營單位進行一次性獎勵(費用由罰款金額中支付)。

        第九條 本辦法由學校食品衛生安全監督領導小組辦公室負責解釋。

        第十條 本辦法自發布之日起施行。

        (四)五常管理法

        .五常法實質:

        12第一個五常日

            常組織,發動全體員工,人人都有分工,對所有的作業區域與作業環境開展整理,確定每項物品的使用作用、使用頻率丰彩彩票app官方下载,并據此進行分類,堅決丟棄或去掉不需要的物品丰彩彩票app官方下载。

        12第二個五常日

            常整頓丰彩彩票app官方下载,給常組織后確定需要留下的物品予以命名,給每一件命名物品貼上標簽丰彩彩票app官方下载,確定位置,給物品做到有名有家。

        12第三個五常日

            常清潔,全體員工開展相應區域大掃除丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,包括對地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面丰彩彩票app官方下载、背面、頂面丰彩彩票app官方下载、底面進行全面清掃丰彩彩票app官方下载,營造全新的清潔環境丰彩彩票app官方下载。

        12第四個五常日

            常規范,體現視覺管理和增加執行透明度,主要區域有五常責任人分工示意圖,設備、設施均有五常責任卡丰彩彩票app官方下载,制定五常管理制度上墻。

        12第五個五常日

            常自律丰彩彩票app官方下载,分層分級開展五常培訓,做好培訓記錄,培養員工了解五常內容,分擔五常責任丰彩彩票app官方下载,養成良好操作習慣,樹立良好個人儀表。

        1培訓

        在五常管理活動中,訓練下屬能夠制定并實施自己的方案是一種必要的培訓。

        培訓的形式,可采取分層次,有重點地開展。

        培訓的關鍵,使每一位員工都能從思想上、認識上、行動上了解為什么實施五常法、怎樣實施五常法和如何實施五常法等知識,從而實現人人皆知五常丰彩彩票app官方下载、人人理解五常丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、人人認識五常丰彩彩票app官方下载、人人參與五常。

        14  實施

            應收集的主要信息有:相片,相片是一種保持記錄的良好方法。相片可以是整個廚房的全景圖丰彩彩票app官方下载,也可以是某些功能部位的全景圖。這些相片不僅可以供內部有關人員作參考丰彩彩票app官方下载,也可以作為企業實施五常法管理后取得進步的依據丰彩彩票app官方下载。

        2   具體做法與要求

        21  1S—常組織  騰出有效空間

        21對所在的工作場所進行全面檢查,制定需要和不需要的判別基準,確定哪些需要、哪些不需要,同時,反省哪些不需要物品的產生原因。

        需要

        不需要

        要用的設施丰彩彩票app官方下载、設備、電氣裝置

        雜物、灰塵、紙屑、油污丰彩彩票app官方下载、蜘蛛網

        工作臺、物品架

        破損的垃圾筒丰彩彩票app官方下载、籮籃筐丰彩彩票app官方下载、紙箱、呆料、滯料

        使用的工用具丰彩彩票app官方下载、容器

        損壞的工具、樣品

        原材料、半成品、成品

        除統一放置的私人茶杯以外的私人物品

        使用中的看板、海報

        不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報

        各種清潔工具丰彩彩票app官方下载、潔具、用品

        無用的各種管線和工具

        檢驗用樣品

        無效的標牌、指示牌等

        其他需要的物品

        其他不需要的物品

        21清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點對象:

        設備設施丰彩彩票app官方下载;庫存物品、原輔材料;作業場所的工具、用品、容器等。

        21物品淘汰的準則:物品用途不明確的;物品已經變質或過期的丰彩彩票app官方下载;物品已經不需要使用的。屬于淘汰準則內列出的物品,做好標記丰彩彩票app官方下载,由專人負責集中收集及處理。

        21破損設施、器具及時報修丰彩彩票app官方下载、清理:已經破損的設施、工具、容器等,應及時報清修理,恢復正常使用功能,不能修理的或者已經破損淘汰的設施、器具,應及時清理出場所。

        21私人物品的存放:私人物品不應帶入工作場所,個人衣服丰彩彩票app官方下载、挎包等隨身必帶的物品丰彩彩票app官方下载,應集中存放于更衣室的衣柜內,在工作時間需要使用的個人物品如茶具、毛巾等,應統一存放于工作場所內指定的位置。

        21調查需要物品的使用頻率、決定日常用量丰彩彩票app官方下载,并進行分層管理。

        物品的判定基準可參考下列基準表

        使用次數

        分層管理

        一個月都不用使用一次的物品

        作廢棄處理或放入專門倉庫

        偶爾使用或也許需要使用的物品

        放在作業區附近或暫存倉庫

        每星期需要使用一次的物品

        放在作業區附近

        每天都需要使用的物品

        放在使用地

        每天都使用三次及以上的物品

        放在不用移動身子就可以取到的地方或身上

        22  2S—常整頓  讓物品有名有家

        221  所有物品的存放位置都有標識:對可供放置物品的場所和貨物架進行統籌安排丰彩彩票app官方下载,劃線定位,使得所有物品的存放均能做到有,即物品的名稱,即存放物品的位置。其目的是為了讓物品存放歸類,便于管理和方便拿取。

        22所有的設施、設備均應有標簽:標簽的主要內容可根據具體設施的不同而有所變化丰彩彩票app官方下载,如設施的操作方法,設施的性能(消毒柜應當達到的消毒溫度丰彩彩票app官方下载、冰箱應當滿足的冷藏或冷凍溫度)丰彩彩票app官方下载。通過設置標簽,明確管理責任人和管理職責,以保證設施處于良好的和有秩序的運轉狀態丰彩彩票app官方下载。

        22需要重點整頓和定位的區域:冷菜間、倉庫、烹任區域、粗加工間丰彩彩票app官方下载、前廳服務臺。

        22劃線定位方式:彩色膠帶、等其他方法丰彩彩票app官方下载。

        22劃線定位線條的顏色:可采用黃色、藍色、綠色、紅色等不同的顏色。應容易識別或比較醒目。

        22將物品在規劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊,按產品類別(如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內)和按原料類別(如肉禽、蔬菜丰彩彩票app官方下载、水產品不同原料須歸類放置)。具體的放置方法有:立體放置(上下分層)、提高利用率,按照先進先出的原則(推薦左進右出)。

        22放置的方法與原則,采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則丰彩彩票app官方下载,放置區域不得超過劃定的范圍,清掃用具以掛起來丰彩彩票app官方下载、即懸掛式方法放置丰彩彩票app官方下载。

        22具體實施過程中的放置方法可因地制宜丰彩彩票app官方下载,力求實用、簡潔丰彩彩票app官方下载、衛生、高效。同時,應設置物品負責人及檢點表,并應落實到具體的責任人丰彩彩票app官方下载。

        2210  標識所有物品(這是五常法實施目視管理的重點)物品放置場所的標識與物品實物相一致原則丰彩彩票app官方下载;標識包括大標識與小標識丰彩彩票app官方下载,大標識設在醒目處丰彩彩票app官方下载,小標識設在物品放置區域,醒目處標識與物品放置區域(場所)標識相一致原則丰彩彩票app官方下载;標識是五常管理的關鍵環節,為能充分發揮標識的目視管理效能,做到物品透明化,易尋找丰彩彩票app官方下载,易操作,節省時間。

        2211  目視管理的載體:管理標簽:工具、容器等使用周期、校正周期丰彩彩票app官方下载、是否完好等,標簽上做到一目了然。管理界限標識:應用明顯的線條或顏色,標出一般使用范圍,原材料丰彩彩票app官方下载、半成品、配料、備用等物品,亦可借助不同顏色的標簽、劃線,標識最低的庫存量丰彩彩票app官方下载,通過顏色提示使用者和管理者丰彩彩票app官方下载》岵什势盿pp官方下载;虿捎枚c相片展示丰彩彩票app官方下载,如果難以用標簽或文字達到目視管理目的丰彩彩票app官方下载,可以在同一地點丰彩彩票app官方下载、同一角度對現場或操作進行照相丰彩彩票app官方下载,用相片作為限定的標準或規范管理的依據。

        23  3S---常清潔  保持環境整潔

        23建立清潔責任區。利用平面圖,對所有作業范圍明確標識各區域的清潔責任人或責任班組,各責任區域應有細化的定置圖(即定位到每個最小區域丰彩彩票app官方下载,如調味品桌丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、切菜臺等都落實有固定的責任人)。公共區域,可確定某個崗位(班組)或某人為包干責任人,或者采用輪值的方法,必須切實有明確的責任人負責該區域的清潔衛生丰彩彩票app官方下载。

        23掌握清潔要領。對工作場所進行全面大清掃,包括地面、墻壁丰彩彩票app官方下载、天花板、臺面丰彩彩票app官方下载、物架等地方。規定例行大掃除的內容丰彩彩票app官方下载,要細化到每日清潔、每周清潔的時間丰彩彩票app官方下载、范圍和內容。注意清潔隱蔽的地方,為使清潔更容易丰彩彩票app官方下载,盡量使物品離地放置。要注意配線、配管上部的清潔。設施、設備周圍的清潔。轉角處、操作臺底下丰彩彩票app官方下载、桌子或柜子底下、冷庫內、冰箱內等容易被忽略地方的清潔。日光燈丰彩彩票app官方下载、紫外線燈及其他照明燈內壁和燈罩的清潔丰彩彩票app官方下载。洗手間丰彩彩票app官方下载、茶水間的清潔。櫥丰彩彩票app官方下载、柜等頂面丰彩彩票app官方下载、背面的清潔。清潔用品本身的清潔丰彩彩票app官方下载、并做到及時歸位放置丰彩彩票app官方下载。地面保持干燥、整潔,墻面、屋頂保持清潔。儀器丰彩彩票app官方下载、設備每次用完清潔干凈丰彩彩票app官方下载。

        23認真履行個人清潔責任丰彩彩票app官方下载。清潔必須細心,應樹立在我的責任范圍內不允許存在有任何不清潔或有污穢情況的觀念丰彩彩票app官方下载,具體清潔時特別需注意:清潔范圍、對象,清潔方法、重點,清潔要求、標準丰彩彩票app官方下载,清潔次數、周期,清潔用品、工具,清潔時機丰彩彩票app官方下载、時間。

        23具體清潔要求:場所內墻面、屋頂無積塵、蜘蛛網丰彩彩票app官方下载;墻面丰彩彩票app官方下载、屋頂、門窗等無破損、發霉、發黑;工作臺面、物品架(柜)、倉庫物品擺放整齊清潔丰彩彩票app官方下载;除粗加工、餐具洗消間外地面無明顯水漬;墻面丰彩彩票app官方下载、地面無油膩,走路不沾腳;油煙罩、排煙管表面光亮丰彩彩票app官方下载、無油污丰彩彩票app官方下载;餐具清洗后表面無殘渣、無油膩,熱力消毒后餐具表面無水漬;下水道定期清理,無沉積污水、污物;固體廢棄物分類整理、當日清運,工作現場垃圾桶加蓋、表面清潔。

        24  4S--常規范  做到持之以恒

        24認真落實前3S的工作丰彩彩票app官方下载。充分利用文字丰彩彩票app官方下载、表格、照片、圖片、張貼畫丰彩彩票app官方下载、宣傳資料、等形式。

        24制定目視管理、顏色管理的基準丰彩彩票app官方下载。除了要不斷維持3S的效果外,還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到(目視)的措施,使管理者及員工可以通過目視化方法,及時發現異常情況或問題,并立即加以消除,達到工作現場始終保持正常整潔狀態的目的。

            例如,一個定位為半成品的區域,如果放置著成品,那么就是發生了異常,應立即作出消除的處理。借助整頓時實施的定位、劃線、標識,徹底塑造一個地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現場,讓目視管理成為現實管理中的重要手段和內容。

        24制定檢查審核方法丰彩彩票app官方下载。制定、建立五常法實施標準檢查表或清潔衛生檢查表,相關操作人員或責任人可以對照該標準履行自查與自糾,主管領導應定期或不定期地親自參加對五常法實施情況的檢查丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。

        24制定獎懲制度,加強執行力度。制定五常法管理實施獎懲辦法,對實施過程中表現優良和執行不力的及時予以獎懲。實施獎懲宜以獎勵為主丰彩彩票app官方下载,懲罰為付丰彩彩票app官方下载,重點應注重營造團隊氛圍丰彩彩票app官方下载,倡導團隊精神、提倡團體榮譽,發揮團隊作用,最終為實現五常管理為目的。

        25  5S --- 常自律  提升員工素質,變要我做我要做

        25持續推動前4S至習慣化。前4S是基本動作,也是手段和過程,通過這些基本動作和手段,使員工久而久之無形中養成一種保持整潔的操作習慣丰彩彩票app官方下载。5S運行正常后丰彩彩票app官方下载,每月選擇某一周為五常加強周,每年選擇某一個月為五常加強月。

        252 將各種五常規定目視化丰彩彩票app官方下载,讓一些規定用眼睛一看就能夠知道是否落實和執行,目視化管理現場選擇在明顯且容易看到的地方丰彩彩票app官方下载。

        2員工的工作職責

        25熟悉并熟練掌握自己工作崗位的五常要點丰彩彩票app官方下载。

        25自己的工作場所須不斷整理、整頓、清潔。

        25不用的東西要立即處理。

        25通路必須始終保持清潔和暢通。

        25食品原料、物品丰彩彩票app官方下载、設備的放置要做到仔細、正確、安全。

        25各類食品加工產生廢棄物要集中放于規定場所。

        25注意上級的指示,并加以配合。

         

          員工五常操作指導培訓內容

        1    什么是五常法丰彩彩票app官方下载?

        五常法是指:常組織、常整頓、常清潔丰彩彩票app官方下载、常規范和常自律的簡稱。這五個常其中的每一個都有其特定的意義。

        2    “五常法的特定意義?

        21  “常組織定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度丰彩彩票app官方下载,將非必需的物品清理掉。

            需要經常整理身邊的物品,舍棄不需要的或不常用的、舍棄破損過期等不能用的物品,在你的工作場所僅僅只留下必需的或需要經常應用的物品,達到騰出空間,塑造整潔衛生的工作場所(見實例照片1)。常組織的核心,是減少消耗,降低成本,騰出空間。

        22  “常整頓定義:要用的物品依規定定位丰彩彩票app官方下载、定量、明確標示地擺放整齊。

            需要經常整理工作場所內的各類物品的數量和擺放的位置,要求物品做到定量存放、定點存放,并對每一件物品進行標識,使每一件物品有丰彩彩票app官方下载,即物品有名稱丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,即物品有固定位置。使得工作場所內的所有物品都能夠井然有序、一目了然丰彩彩票app官方下载,方便隨時取用,縮短找尋物品時間丰彩彩票app官方下载,消除因數量過多造成某些食品積壓(見實例照片2)。常整頓的核心,是提高工作效率。

        23  “常清潔定義:清除工作場所各區域的臟亂,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,防止污染的發生。

            需要經常清理工作場所,清除垃圾和不衛生死角,保持干凈、清潔丰彩彩票app官方下载、明亮,創造良好的工作環境。常清潔的核心,是維持一個潔凈舒心的工作環境。

        24  “常規范定義:連續地、反復不斷地堅持前面3S活動,養成堅持的習慣丰彩彩票app官方下载,并輔以一定的監督措施。

            需要將常組織、常整頓、常清潔上述三常加以制度化、規范化,上述三常的工作內容通過制度化、規范化均具體地落實到每一個人——即定崗、定職丰彩彩票app官方下载、定責,并需要定期、不定期地對執行情況進行檢查丰彩彩票app官方下载,達到鞏固和堅持常組織丰彩彩票app官方下载、常整頓、常清潔。

        25  “常自律定義:要求人人依規定行事,養成好習慣。

            每一位員工自從事餐飲崗位的第一天起丰彩彩票app官方下载,就需要讓他們自覺遵守常組織、常整頓丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、常清潔的工作規則,人人做到從我做起丰彩彩票app官方下载,從身邊的點滴小事做起,養成員工良好的工作習慣,提高員工素質,提升管理效率。要求每個人應具備按規定方式做事的能力丰彩彩票app官方下载,自律是主動性行為而不是被動性紀律約束,要求人人按規定行事。常自律的核心,是創造一個人人具有良好操作習慣的工作場所。

        3    重點崗位五常法要點

        3冷菜間

        31加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,不得進行加工丰彩彩票app官方下载。

        31操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,操作時宜戴口罩。

        31專用間應由專人負責加工制作,非專用間操作人員不得擅自進入專用間。不得在專用間內從事與冷菜加工無關的操作或其他活動。

        31加工后的直接入口生食海產品應放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,制作與上桌時間應控制在加工至食用的間隔不超過1小時。

        31制作好的冷菜應盡量當餐用完。需批量制作的冷菜起鍋后應使用消毒過的容器盛放丰彩彩票app官方下载,并應隨即通過冷菜傳送窗口放到冷菜間內進行冷卻;剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍丰彩彩票app官方下载,并須在保存盒上標注具體的制作時間和保存日期丰彩彩票app官方下载;重新食用前丰彩彩票app官方下载,須按規定進行再加熱處理;冷菜間使用的工具丰彩彩票app官方下载、容器應做到專用,用前應消毒。。

        31每周一次,對專間進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落,并保持地面干燥丰彩彩票app官方下载。

        3食品采購貯存

        32采購食品及食品原料時,須仔細確認食品的色、香丰彩彩票app官方下载、味、形等感官性狀;采購的定型包裝食品丰彩彩票app官方下载,在食品標簽上應標有品名、產地、廠名丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、生產日期、保質期限等內容丰彩彩票app官方下载。采購的進口食品,須有中文標識丰彩彩票app官方下载。

        32各類食品及食品原料入庫前,須詳細登記入冊丰彩彩票app官方下载,詳細記錄采購日期及保質期,仔細檢查原料入庫前的色丰彩彩票app官方下载、香、味、形等感官性狀丰彩彩票app官方下载,定型包裝食品須檢查標簽是否完整齊全。

        32食品應當按高、中、低用量,分區、分架丰彩彩票app官方下载、分層存放,實物與貨架標簽內容相符,距離墻壁丰彩彩票app官方下载、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用時,應遵循先進先出的原則,變質和過期食品及時清除。

        32散裝食品須使用專用的食品容器存放,并在容器上標注品名、采購日期、保質期等內容,當食品數量低于最低限量線時丰彩彩票app官方下载,倉庫管理員應向采購人員提出采購建議丰彩彩票app官方下载。新采購的同類食品,不能直接加入原容器中,應先清理掉剩余食品再放入新購的食品(清理出的剩余食品可讓廚房領用)丰彩彩票app官方下载,并重新標注采購日期、保質期限。

        32食品冷藏、冷凍貯存要求:原料、半成品、成品嚴格分開存放丰彩彩票app官方下载,冷藏丰彩彩票app官方下载、冷凍柜(庫)應有明顯標志。

        32每周一次對倉庫衛生進行全面打掃,檢查倉庫食品,檢查進出食品的登記情況及食品質量。

        3餐具清洗消毒保潔

        33餐具、用具、清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒丰彩彩票app官方下载、五保潔程序進行。餐具清洗是消毒效果的基礎丰彩彩票app官方下载,凡需消毒的餐具都須經徹底清洗。餐具清洗消毒應在固定的場所內進行,應使用專用的餐具清洗水池。

        在餐具清洗水池附近丰彩彩票app官方下载,應有帶蓋的廢棄物容器丰彩彩票app官方下载,餐具上的食物殘渣放入廢棄物容器后,應及時加蓋。

        33已經消毒的餐具應及時放入保潔設施丰彩彩票app官方下载,保潔設施結構密閉、易于清潔,并按標簽位置做到有名有家。

        33每周對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面等每一個角落。

        3食品粗加工

        34加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

        34動物性食品丰彩彩票app官方下载、植物性食品做到分池清洗,水產品宜在專用水池清洗丰彩彩票app官方下载。

        34食品原料必須清洗干凈,不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內,盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動物性丰彩彩票app官方下载、植物性、水產品原料的容器宜專用,并應放置在固定的位置,與標識內容相一致。

        34食品粗加工產生的廢棄物與垃圾應及時放入廢棄物容器,并及時加蓋丰彩彩票app官方下载。

        34每周一次對工作場所、環境進行全面的大清掃,包括地面丰彩彩票app官方下载、墻壁、天花板丰彩彩票app官方下载、臺面、貨架等每一個角落。

        3切配菜

        35對所有預切配原料應例行進行質量檢查丰彩彩票app官方下载,過期丰彩彩票app官方下载、腐敗丰彩彩票app官方下载、變質等不符合衛生要求的原料不得切配,對未洗凈的原料不予切配。

        35切配工用具有名有家、定位放置,刀不生銹、砧板不霉、操作臺面清潔、抹布干凈。

        35切配時丰彩彩票app官方下载,廢棄物做到落手清理,及時放入廢棄物容器,并及時加蓋。

        35每周一次對工作場所、環境進行全面的大清掃,包括地面、墻壁丰彩彩票app官方下载、天花板臺面、貨架等每一個角落丰彩彩票app官方下载,保持地面干燥。

        3烹飪

        36應對預加工食品及原料進行質量檢查,發現過期、腐敗、變質等不符合衛生要求的,不得烹飪,烹飪食品按五常要求定點定位放置,回收的食品丰彩彩票app官方下载、不得再烹調、再供應。

        36烹飪食品應燒熟煮透,需冷藏的熟制品,應在起鍋后及時送冷菜間內進行冷卻丰彩彩票app官方下载,并冷藏。

        36烹飪操作使用的抹布,做到專用并隨時保持清潔丰彩彩票app官方下载,禁止使用抹布揩擦盛裝菜肴的碗盤丰彩彩票app官方下载。

        36養成落手清習慣,烹飪結束丰彩彩票app官方下载,調料加蓋,調料瓶,炊工具、用具、灶上灶下、臺面灶面清洗整理干凈,并將各類物品按標識位置存放丰彩彩票app官方下载;廢棄油脂按規定統一存放處理丰彩彩票app官方下载;

        36每周一次對工作場所、環境進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板丰彩彩票app官方下载、臺面、貨架等每一個角落丰彩彩票app官方下载,保持地面干燥。

        310  個人衛生

        310上崗時,應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間內操作還需戴口罩),頭發不外露,無長指甲,不涂指甲油丰彩彩票app官方下载,不帶手表、戒指丰彩彩票app官方下载、佩帶飾物等丰彩彩票app官方下载。

        310操作前,應洗手,接觸直接入口食品時,佩戴一次性手套。

        310冷菜間等專間操作人員在有下列情形時應洗手:開始工作前丰彩彩票app官方下载;處理食物前,上廁所后,處理生食品后,處理污臟的設備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏丰彩彩票app官方下载、擤鼻子后,觸摸耳朵、鼻子丰彩彩票app官方下载、頭發丰彩彩票app官方下载、口腔或身體其他部位后,其他從事可能會污染雙手的活動后丰彩彩票app官方下载。

        310專間操作人員進出專間時,應及時更換專間專用工作衣帽。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。

        3105  個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區丰彩彩票app官方下载;在食品處理區內不能吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。

        310工作服定期換洗,保持清潔丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,一旦臟污丰彩彩票app官方下载,隨時更換丰彩彩票app官方下载;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。

         

        二、人員管理

        (一)食堂從業人員健康檢查管理制度及培訓方案

        一、健康檢查制度

          ?。?/span>.從業人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查。

          ?。?/span>.凡檢出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病,應調離其崗位入口食品的工作丰彩彩票app官方下载。

          ?。?/span>.未取得培訓合格證明者不得上崗。

          ?。?/span>.從業人員體檢丰彩彩票app官方下载、培訓合格證明必須隨身攜帶,做到持證上崗,并到經理處備份。

        二.食堂管理人員及從業人員培訓方案

        為進一步貫徹落實上級關于食品衛生安全工作的要求,進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理,建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制丰彩彩票app官方下载,結合學校的實際情況,制定培訓計劃如下:

        (一)丰彩彩票app官方下载、培訓目的

        為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質,加大食品安全衛生知識、業務知識培訓力度,更好的做好食品衛生、安全工作丰彩彩票app官方下载,預防在先,防患于未然。通過培訓,增強學校食堂管理人員和從業人員責任感,提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平丰彩彩票app官方下载,確保師生員工的飲食安全丰彩彩票app官方下载,促進學校食品衛生、安全工作水平不斷提升丰彩彩票app官方下载。

        (二)丰彩彩票app官方下载、參加人員

        食堂管理人員和食堂所有從業人員。

        (三)、培訓內容

        1、法律法規知識:《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》丰彩彩票app官方下载、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》丰彩彩票app官方下载、《學生集體用餐衛生監督辦法》以及相關的法律法規。

        2、學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度、崗位職責、食品安全預案學習。

        3、《學校食品安全管理與操作規范》教學光盤。

        4丰彩彩票app官方下载、消防安全知識和消防技能培訓。

        (四)、培訓的組織實施與培訓形式

        1、培訓的組織實施:由膳食管理中心根據培訓內容邀請相關專業人員對食堂從業人員進行專題培訓。

        2丰彩彩票app官方下载、培訓的形式:采用集中講解式培訓與引導實際操作式培訓,每學期安排四次集中學習培訓和一到兩次實際操作培訓。

        (五)、培訓安排

        1、由后勤處領導和膳食管理中心衛生監督員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓,嚴格執行食品衛生法,嚴防衛生事故的發生丰彩彩票app官方下载。(第1周——第3周)

        2丰彩彩票app官方下载、組織觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學光盤丰彩彩票app官方下载。(第4周——第6周)

        3、進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。(第7周——第9周)

        4、邀請衛生所王曉力所長針對預防食物中毒和傳染病防治進行培訓丰彩彩票app官方下载。(第10周——第12周)

        5、邀請專業消防人員針對消防安全知識和消防器材、設備進行培訓。(第13周——第15周)

        6、參加學校和消防部門組織的消防演練。(日期根據學校安排)

        六、學習培訓的考核評估

        統一組織考試,并對培訓學習的優秀人員進行表彰。   

        (二)食堂員工個人衛生管理制度

        1、從事食品衛生的員工必須進行健康查體和衛生知識培訓,取得合格證明方可上崗。上崗時丰彩彩票app官方下载,必須佩帶上崗證丰彩彩票app官方下载。

        2、必須認真學習有關法律和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣丰彩彩票app官方下载,嚴格遵守衛生操作規程。

        3丰彩彩票app官方下载、上廁所時,必須脫掉工作服丰彩彩票app官方下载、帽子。堅持科學的洗手習慣,操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗丰彩彩票app官方下载。

        4、不得留長指甲、涂指甲油、佩戴各種首飾,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙丰彩彩票app官方下载、吃東西、隨地吐痰;不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨手亂放。

        5丰彩彩票app官方下载、要注意個人衛生及形象丰彩彩票app官方下载。勤剪指甲,勤理發,養成良好的衛生習慣丰彩彩票app官方下载,工裝必須每天進行清洗丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、消毒丰彩彩票app官方下载,穿著整潔的工作衣帽,上衣扣必須扣到上第二個扣丰彩彩票app官方下载。上崗時員工不允許穿拖鞋丰彩彩票app官方下载、涼鞋,以免跌傷、燙傷。頭發梳理整齊置于帽內。

        6丰彩彩票app官方下载、服務熱情、周到,不得以任何理由與學生吵架。

        7、必須認真執行各項衛生管理制度。

        附:        食堂從業人員晨檢檢查記錄表

           

        日期

        檢查人員

        健康情況

        負責人

         1

         

         

         

         2

         

         

         

         3

         

         

         

         4

         

         

         

         5

         

         

         

         6

         

         

         

         7

         

         

         

         8

         

         

         

         9

         

         

         

         10

         

         

         

         11

         

         

         

         12

         

         

         

         13

         

         

         

         14

         

         

         

         15

         

         

         

         16

         

         

         

         17

         

         

         

         18

         

         

         

         19

         

         

         

         20

         

         

         

         21

         

         

         

         22

         

         

         

         23

         

         

         

         24

         

         

         

         25

         

         

         

        26

         

         

         

        27

         

         

         

        28

         

         

         

        29

         

         

         

          30

         

         

         

        31

         

         

         

         

        (三)值班制度

        為了加強對學校食堂安全制度化管理丰彩彩票app官方下载,確保食堂工作的有序進行,特制定本制度。

        一、食堂日常值班工作由各經理具體負責。節假日值班工作由膳食服務中心統一安排。

        二、嚴格食堂值班責任制。食堂值班期間遇到問題,一般性事項由值班人員協調處理,并報告主管經理丰彩彩票app官方下载;對需要答復又把握不準的丰彩彩票app官方下载,請示經理后再予答復;緊急情況和重要事項要及時向膳食服務中心報告丰彩彩票app官方下载,根據中心指示迅速處理,確保工作不耽誤。

        三丰彩彩票app官方下载、嚴格食堂值班紀律。食堂值班實行分層負責制,值班人員要按時到崗到位,做到不脫崗、不空崗。值班人員要經常保持值班室的清潔丰彩彩票app官方下载,對當天當班期間的情況要按照要求做好記錄丰彩彩票app官方下载。

        四、值班要求:

        1、食堂值班人員認真履行職責,禁止非操作人員進入食堂,如有配送貨物或業務往來人員進入食堂應仔細查驗證件并做好登記,有問題要請示報告要及時,處理要及時迅速,辦理結果要作記錄。值班期間要保持聯絡信息暢通。
            2
        、食堂值班人員要堅守崗位,認真履行值班職責。對于值班期間發現的問題,要及時處理。當時無法處理的丰彩彩票app官方下载,要落實好應急措施丰彩彩票app官方下载,通知有關人員及時處理,并迅速向主管經理匯報。
            3
        、食堂值班人員在值班期間必須認真負責,個人不得擅自離開工作崗位,一旦出現問題丰彩彩票app官方下载,值班人員要承擔事故責任。
            4
        、食堂值班人員必須詳細做好值班記錄,并向主管經理報告值班期內的重要和重大事項。
            5
        、食堂值班過程中有關事項的應急處理程序按照學校的有關規定辦理。
            6
        、發生特別緊急的情況時丰彩彩票app官方下载,各類人員應以保護師生的安全、各類財產安全為第一原則,緊急處理可不受上述一般程序的制約。

        (四)外來人員進入食堂的規定

        1.本規定適用于出入食堂生產作業區的外來人員。

        2.對外來人員進入食堂作業區的時間應控制在15分鐘以內丰彩彩票app官方下载,并不得影響食堂正常供餐。供餐時間內不安排接待外來人員。

        3.凡來訪的外來人員丰彩彩票app官方下载,必須接受經理、值班人員的詢查并登記后方可入內。

        4.經理丰彩彩票app官方下载、值班人員詳細檢查外來人員的證件,登記來訪人員的姓名、工作單位、來訪時間和事由并與前往部門或個人進行聯系。

        5.來訪人員需在經理或指定負責人的陪同下,方能進入食堂生產作業區。

        6.外來參觀人員,必須由食堂人員陪同并經經理批準,在非作業區換好工作裝丰彩彩票app官方下载,戴好腳套,并經過消毒由經理指定人員陪同進入生產區。外來人員進入生產作業區必須遵守本食堂各項有關規定丰彩彩票app官方下载。

        7.對外來施工人員(如維修、安裝等)丰彩彩票app官方下载,按“誰聯系、誰負責”原則,負責監督管理外來施工人員,未經有關負責人同意,不得隨意進入與作業無關的生產區域,不準動用廚房工具、原料、設備、車輛、設施等丰彩彩票app官方下载。因外來施工人員在生產作業區引起事故而造成的食堂損失及后果的,全部責任應由外來施工人員負責。

        (五)膳食服務中心員工宿舍管理制度

        為給員工(臨時工)創造一個安全清潔、衛生、整齊的環境丰彩彩票app官方下载,維護正常住宿秩序丰彩彩票app官方下载,特制訂本辦法。

        第一條 員工申請住宿的條件。

        (一)后勤所屬物業、餐飲及其它部門的員工市內無住所或交通不便者,可以申請住宿;住宿申請經員工所屬部門領導批準并后勤處同意后方可入住。

        (二)凡有以下情況者不得住宿丰彩彩票app官方下载。

        1丰彩彩票app官方下载、患有傳染病者丰彩彩票app官方下载。

        2、其他不符合住宿條件者。

        (三)未經校方批準不得攜帶家屬住宿。

        (四)員工住宿必須遵守本辦法。

        第二條 申請員工宿舍必須是現崗在職員工,倘若員工離職,對房屋的使用權即行終止,屆時該員工應于離職日起三天內搬離宿舍。

        第三條 宿舍管理員統一負責宿舍管理,其主要職責是:

        (一)傳達室值班(24小時),對陌生人進入宿舍進行勸阻,對來訪人員登記。

        (二)負責員工宿舍內水、電管理。

        (三)對公共區域進行清掃丰彩彩票app官方下载,保持環境整潔。

        (四)維持宿舍內正常秩序丰彩彩票app官方下载,早500開門,晚1100關門丰彩彩票app官方下载。

        (五)有權對員工內務進行督促檢查。

        (六)有下列情況應及時通知后勤處及員工所在部門。

        1、發生嚴重違反宿舍管理規定的現象。

        2丰彩彩票app官方下载、未經批準留宿親友的丰彩彩票app官方下载。

        3、宿舍內有不法行為發生或有災害隱患。

        第四條 住宿員工應遵守以下規范丰彩彩票app官方下载。

        (一)服從宿舍管理員的管理與監督丰彩彩票app官方下载。

        (二)室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器丰彩彩票app官方下载。

        (三)室內不得使用或存放危險及違禁物品丰彩彩票app官方下载。

        (四)個人棉被、墊被起床后須疊整齊。

        (五)不得于床上抽煙,煙灰、煙蒂不得隨意丟棄,易燃物品不得放置寢室。

        (六)換洗衣物不得在室內堆積,應收入柜內。

        (七)按指定位置晾曬衣物。

        (八)電視丰彩彩票app官方下载、收音機的使用,聲音不得過大,以免妨礙他人休息。

        (九)就寢后(晚1100)不得有影響他人睡眠行為。

        (十)宿舍不得留宿外人或親友,如外人拜訪應登記姓名、關系及進出時間。

        (十一)夜間最遲應于晚1100時前返回宿舍丰彩彩票app官方下载,特殊情況應提前向管理員備案丰彩彩票app官方下载。

        (十二)貴重物品應妥善保管,遺失由各自負責。

        (十三)不得于墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘物品。

        (十四)污穢物、廢棄物、垃圾等應集中于指定場所傾倒。

        (十五)各宿舍成員負責本室衛生清潔、整理工作丰彩彩票app官方下载。

        (十六)宿舍內現有的器具設備非自然損害丰彩彩票app官方下载,酌情由現住人員負擔該設備修理費或賠償費,并視情節給予相應處罰。

        (十七)員工不得在宿舍內從事聚餐、酗酒、賭博丰彩彩票app官方下载、打麻將等不當活動。

        (十八)男女員工不得混住,正當會客應于晚930前結束。

        第五條 住宿員工有下列情況之一者,除取消其住宿權利(令其退宿)并呈報相應部門進行處理丰彩彩票app官方下载。

        (一)不服從管理員管理與監督的丰彩彩票app官方下载。

        (二)嚴重違反宿舍管理規定的。

        (三)蓄意破壞公物或公共設施的。

        (四)擅自于宿舍內接待異性客人或留宿外人的。

        (五)經常妨礙宿舍安寧、屢勸不改的。

        (六)在宿舍內賭博(打麻將)、酗酒及打架斗毆的。

        (七)無正當理由經常外宿的。

        (八)有偷竊行為的。

        第六條 遷出員工應將使用的床鋪丰彩彩票app官方下载、柜子等清理干凈丰彩彩票app官方下载,對所攜出的物品,須經管理員檢查后方可帶出。

        第七條 員工住宿應向當地公安機關辦理暫住證。

        第八條  本辦法由后勤管理處負責解釋丰彩彩票app官方下载,自公布之日起實施。

         

        三丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、加工操作管理

        (一)食堂操作間制度

        一、操作間管理制度

        .認真貫徹《食品衛生法》,嚴把病從口入關丰彩彩票app官方下载。食品工作無小事,一定要從大處著眼,從小處入手丰彩彩票app官方下载,保證廣大師生和就餐人員身體健康。

        .食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作,排水溝出口設置防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲丰彩彩票app官方下载。

        .分設肉類丰彩彩票app官方下载、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池,并有明顯標志丰彩彩票app官方下载。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標志丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。

        .加工肉類原料(包括水產品)與蔬菜的刀、墩丰彩彩票app官方下载、案、盆等要分開使用,并有明顯標記。

        .冷凍肉類和水產品在室溫下徹底解凍丰彩彩票app官方下载,面點用的禽蛋在使用前洗凈消毒。

        .粗加工前應認真檢查待加工食品丰彩彩票app官方下载,發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。土豆加工前必須對其進行檢查,發現有芽土豆禁止使用,防止中毒事件發生。

        .蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草爛葉。洗凈后的加工原料存放在清潔的容器內,不準隨地堆放。

        .做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池丰彩彩票app官方下载、加工臺丰彩彩票app官方下载、容器丰彩彩票app官方下载、切菜機、絞肉機等,機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

        .加工后的半成品及時使用,或放入冷柜內短暫保存。

        10.副食烹調時嚴格按操作規程辦,用火適宜,用料適當,勾芡適中,咸淡適宜,突出各種菜肴的不同風味丰彩彩票app官方下载,杜絕一成不變。

        11.主食加工時水要適度丰彩彩票app官方下载,不軟不硬,掌握好時間,不生不過火丰彩彩票app官方下载,考慮到多數人的口味,經常變換花樣品種。

        12.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗丰彩彩票app官方下载,保持內外清潔衛生。

        13.庫房內存放的粗加工原料必須做到擺放整齊并保持菜架等清潔干凈。

        14.庫房負責人要做到每天對庫房進行查看,做到對變質食品丰彩彩票app官方下载、原料進行及時處理,以保證菜品質量。

        15.庫房內按以劃分的菜、糧油丰彩彩票app官方下载、調料等分開擺放丰彩彩票app官方下载,標識明確。

        16.食堂不準進入三無食品,進貨要三證,查出違禁食品及其原料丰彩彩票app官方下载,由當事人負責,由監督人員及管理人員處罰丰彩彩票app官方下载。

        17.廚師應嚴把做后一道關,加工前要做到對食品進行察看、感覺、視覺、嗅覺,嚴把食品質量關,不加工腐爛變質食品。

        18.聽取采納就餐人員意見和建議丰彩彩票app官方下载,改進食堂工作丰彩彩票app官方下载,提高服務質量丰彩彩票app官方下载。

        二、烹調加工管理制度

        1、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量丰彩彩票app官方下载,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常,不符合衛生要求的食品絕不烹制。

        2、加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,不得只講食品顏色而造成食物外熟內生丰彩彩票app官方下载。菜肴著重體現菜品特色丰彩彩票app官方下载,感觀性強丰彩彩票app官方下载,做到可口易于消化。

        學校食堂禁止加工四季豆、扁豆、韭菜、豆芽丰彩彩票app官方下载、發芽馬鈴薯、鮮黃花菜、野生蘑菇等高危食品,確保食品衛生安全丰彩彩票app官方下载。

        肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味,嚴防外熟內生丰彩彩票app官方下载。
          3、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于熟食臺。
          烹調后的菜必須與食品原料丰彩彩票app官方下载、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。
          4、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏丰彩彩票app官方下载,冷藏時間不得超過24小時丰彩彩票app官方下载。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置丰彩彩票app官方下载。
          5、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱,在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售丰彩彩票app官方下载。
          6、烹飪加工工作結束后,調料容器要加蓋收好。灶上灶下丰彩彩票app官方下载,工具、用具都要沖洗干凈丰彩彩票app官方下载。隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣丰彩彩票app官方下载、垃圾入桶,地面用水沖洗干凈。
          7、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生丰彩彩票app官方下载。

        三丰彩彩票app官方下载、涼菜制作管理制度

        .加工涼菜需要“五?!保簩H?、專室、專用工具丰彩彩票app官方下载、專用消毒設備、專用冷藏設備丰彩彩票app官方下载、并設有二次更衣和涼菜制作間,室內溫度保持25℃以下。

        .進入涼菜間前要進行二次更衣、戴口罩、洗手消毒。

        .操作前先打開紫外線燈,消毒30分鐘。然后將刀、砧板、秤盤等用具進行消毒丰彩彩票app官方下载。

        .加工涼菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。

        .涼菜當餐食用,當餐加工,出售多少加工多少丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。

        .操作過程中,隨時對刀、砧板、抹布和手進行消毒。

        .涼菜要現配現用,隔餐丰彩彩票app官方下载、隔夜的改刀涼菜不能再做冷盤供應。

        .涼菜裝盤后不可交叉重疊運動或堆放。

        .非涼菜加工人員不準進入涼菜間丰彩彩票app官方下载,個人生活用品及雜物不準帶入涼菜間。

        10.工作結束后做好工具容器的清洗、消毒及專間的清潔消毒工作。

        (二)廚房安全操作管理制度

        為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發生,特制定本制度:

        一、刀傷、創傷事故

        .操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不可刀口向人。

        .不得在工作臺上放置刀具,防止刀落砸傷人丰彩彩票app官方下载。

        .清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,從刀口中間位置部位輕慢的向外擦洗。

        .廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內,不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。

        二、扭傷事故

        .搬運重物先站穩腳丰彩彩票app官方下载,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部丰彩彩票app官方下载。

        .從地面取物應彎曲膝蓋,不可一次性超負荷搬運貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。

        三、燙傷事故

        .使用烹調設備、煤氣設備時須遵守操作規程。

        .容器盛裝熱油丰彩彩票app官方下载、熱湯時應適量丰彩彩票app官方下载,端起時應墊布丰彩彩票app官方下载,并提醒他人注意丰彩彩票app官方下载。

        .清洗設備時應待其冷卻后再進行。

        .拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。

        .嚴禁員工在爐灶間丰彩彩票app官方下载、熱源處跑鬧丰彩彩票app官方下载。

        四丰彩彩票app官方下载、觸電事故

        1.所有電器設備必須安裝安全接地線。

        .員工須按電器設備操作方法操作。

        .使用電器設備前必須對設備作安全檢查。

        .使用電器設備若有故障發生,應立即切斷電源并檢修丰彩彩票app官方下载。

        .使用完電器后,應立即切斷電源丰彩彩票app官方下载。

        .禁止使用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源。

        五、火災事故

        .員工須按油、氣、電等熱源操作規程操作。

        .油鍋加溫過程中,工作人員不可離開。

        .注意防范漏電事故發生丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。

        .用完煤氣后,應關掉氣源開關。一旦發生煤氣丰彩彩票app官方下载、油管等設施漏氣,必須立即組織專人修復后方可使用。

        .定期清洗爐灶丰彩彩票app官方下载、抽油煙機罩管道等設施。

        六丰彩彩票app官方下载、設備事故

        .所有在崗廚師在上崗前丰彩彩票app官方下载,對使用的各種機械設備應進行嚴格的檢查。

        .各種機械設備使用時丰彩彩票app官方下载,要嚴格按機械掛牌的操作規程進行操作,不準隨意改動操作規程丰彩彩票app官方下载,嚴禁違章丰彩彩票app官方下载。

        .機械設備開啟操作時丰彩彩票app官方下载,操作人員不準隨意離開現場,對電器設備,隨時注意觀察其運轉和變化情況,發現故障及時停止操作立即報修,排除故障后再進行操作。

        .各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備丰彩彩票app官方下载,及時消除不安全隱患。

        各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監督復查,如出現問題及時處理并上報丰彩彩票app官方下载。如出現重大責任事故,追究廚師長、經理、總經理的責任。

        (三)少數民族餐廳管理制度

        為了加強我校少數民族餐廳,對少數民族師生的認識了解丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,特對餐廳要求如下:

            1丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、餐廳全體職工必須認真學習了解少數民族風俗習慣,尊重少數民族,搞好少數民族餐廳的各項服務丰彩彩票app官方下载,尊重民族信仰,定期培訓職工,加強對少數民族餐廳的工作要求。

            2丰彩彩票app官方下载、少數民族餐廳管理人員、廚師,必須認真學習,懂得少數民族風俗飲食習慣。

            3、廚師必須掌握少數民族師生飲食風味,加強對少數民族的學習了解丰彩彩票app官方下载,搞好民族風味。

            4、服務員加強學習丰彩彩票app官方下载,了解對少數民族的服務,尊重民族師生禮貌用于,服務熱情,認真負責的做好民族餐廳的服務。

            5丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、少數民族餐廳管理人員,應該認真負責的了解民族飲食,不得進入違反少數民族違禁食品丰彩彩票app官方下载,進入食品應帶有清真標識,或確屬清真食品。

            6、不得食用無鱗魚或違禁肉品。

            7、廚師必須經常調換口味對牛丰彩彩票app官方下载、羊、雞、鴨、魚等熟練的烹調,學習、認真的做好少數民族菜的要求工作。

            8、按照要求做好每項工作,保證少數民族師生就餐吃得放心、開心丰彩彩票app官方下载、愉快丰彩彩票app官方下载。

        (四)如何預防食物中毒及提示警告

        (一)食物中毒的預防

        一、食物中毒的定義:

            是指大量攝入后出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源疾病的范疇,含生物性丰彩彩票app官方下载,化學性有害物質引起的食物中毒的食物包括以下幾種:致病菌或其他毒素污染的食物;已達急性中毒劑量的有害性化學物質污染的食物;外形與食物相似本身含有毒素的物質;本身含有毒素的物質丰彩彩票app官方下载,而加工烹調方法不當未能將其除去的食物丰彩彩票app官方下载;由于儲存不當,在儲存過程中產生有毒物質的食品;

           1、細菌性食物中毒:是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒;

            ①禽畜在屠宰前就是病禽;刀具砧板及用具不潔生熟交叉感染;②正常狀況差,蚊蠅滋生丰彩彩票app官方下载;③食品從業人員帶菌污染食物;

            2.動物性食物中毒;

            ①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品。②在一定條件下,產生了大量的有毒成分的可食用的動物性食品;

            3、植物性食物中毒:

            ①將天然含有有毒成的植物或其加工制品當作食品;②在一定條件下,產生了大量有毒成分的可食用的植物性食品③在加工過程中沒能破壞或除去有毒成分的植物當作食品。

            4、化學性食物中毒丰彩彩票app官方下载;

            ①食品生產加工運輸儲存銷售過程中污染食品;②添加非食品成造成的或禁止使用的食品添加劑、營業強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品。③營業素發生化學變化。

            二、如何預防食物中毒:

            ①食物烹調后至食用前存放不得超過2小時;②熟食的溫度應保持60度以上;③食品烹調中心溫度應達到70度;④冰箱冷藏溫度2-5度,冷凍溫度在-18以下;⑤冷葷間溫度不得超過25度;⑥餐具消費應有效濃度、溫度和時間;⑦蔬菜流水浸泡半小時;⑧控制生熟食品的交叉污染;⑨食品從業人員查體合格,患有腸道疾病的必須及時隔離。

            三、食堂的衛生管理要求:

            1.加強領導、落實責任制、制定完善各項衛生制度并組織落實;

            ①衛生制度②采購制度③加工過程衛生制度④體驗制度⑤衛生消毒制度⑥食品留樣制度

            四、加強從業人員培訓、強化衛生法律知識培訓,增強衛生意識丰彩彩票app官方下载,自覺做食品衛生安全工作丰彩彩票app官方下载。

            五、加大硬件設施丰彩彩票app官方下载;

            六丰彩彩票app官方下载、加強衛生許可證的管理;

            七、加強原料采購丰彩彩票app官方下载、儲存、加工、銷售環節的管理丰彩彩票app官方下载;

            1.原料采購:

            ①加強索證;②定點采購;③設立專門人員驗收貨物,做臺賬;

            2、做好食品及原料的儲存,防止霉變、生蟲和交叉污染;

            ①不得混放  ②生熟丰彩彩票app官方下载、半成品分開  ③防鼠防蟲,冰箱定期初霜;

            3、加工過程中的衛生,有好的原料,還要有更好的加工方法才能保障食品衛生安全;

            (1)粗加工

            ①肉、菜分池清洗;②蔬菜要浸泡、去掉農藥;③刀丰彩彩票app官方下载、板、墩丰彩彩票app官方下载、盆丰彩彩票app官方下载、盤生熟分開;

            (2)加工場所保持清潔

            ①廚房、庫房、灶臺、地面、地溝要及時除去污漬丰彩彩票app官方下载,油脂疏通下水道,垃圾筒要加蓋,及時清除,減少和控制細菌生長;②消除有害昆蟲丰彩彩票app官方下载;

            (3)加工過程的衛生:

            ①注意原料的新鮮程度,不使用過程變質或標識不清的原料丰彩彩票app官方下载;②不濫用食品添加劑丰彩彩票app官方下载;③加工方法要得當,掌握好火候、溫度時間;剩菜、剩菜最好不用,必須使用時一定要徹底加熱丰彩彩票app官方下载;④嚴格做到生熟分開;⑤涼菜要做到五專:專間丰彩彩票app官方下载、專人、專用消毒設施、專用空調、專用工具丰彩彩票app官方下载;

            (4)餐具清潔衛生的消毒,提倡熱力消毒,確定時間丰彩彩票app官方下载、溫度、設施功能,化學消毒注意藥物的濃度、時間、消毒索證、有效期丰彩彩票app官方下载;化學消毒要專用消毒池,消毒后進保潔柜;

            5.飯菜銷售過程的衛生:

            ①加工完成至食用前不超過2小時;②集中供餐;③分餐間;④食品留樣

            6、從業人員的衛生管理:

            ①強化體驗,每年一次;②從業人員個人衛生,做到五勤:勤吸收、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡丰彩彩票app官方下载、勤換工作服,工作時要穿戴整潔的工作服丰彩彩票app官方下载、發帽、分餐戴口罩手套;③從業人員上班不得戴戒指等手飾,不涂指甲油丰彩彩票app官方下载、操作時不吸煙、抓耳撓腮丰彩彩票app官方下载、不掏耳朵、上廁所后要洗手。

        (二)蔬菜中毒提示警告

        光敏性物質:芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、茴香等蔬菜,在人體內可解出的光敏物質,導致國民體制者產生蔬菜日光性皮炎丰彩彩票app官方下载,出現局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或起水泡等癥狀丰彩彩票app官方下载。秋水仙堿:鮮黃花菜(又名金針菜)中含有毒物質秋水仙堿,這種物質進入人體后會是嗓子發干、口渴、胃有燒灼感,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。食用鮮黃花菜時丰彩彩票app官方下载,一定要放入水中浸泡2個小時以上丰彩彩票app官方下载,待秋水仙堿溶解后再食用丰彩彩票app官方下载。

        生豆漿:由于生大都中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現象,其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5-1小時后即可發病丰彩彩票app官方下载,主要出現胃腸炎癥狀丰彩彩票app官方下载。為了防止飲用生豆漿中毒丰彩彩票app官方下载,在煮豆漿時,出現“假沸”后還應該繼續加熱至100度。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。

        西紅柿:不成熟的青西紅柿含有龍葵素堿,多吃會中毒丰彩彩票app官方下载,故應不成熟的不吃。西紅柿偏涼,脾胃虛汗者不宜。生食西紅柿最好在飯后用,以免空腹刺激胃腸,避免與胃酸結合成不易消化物質引起胃腸不適。也有人建議,西紅柿不與黃瓜同食,以避免黃瓜中所含成分破壞西紅柿中的維生素。對心臟也是有好處的丰彩彩票app官方下载。酵米面黃桿菌:腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒休克。

        土豆含有龍葵素:土豆貯存時間過長易發芽、發芽的土豆會產生大量龍葵素丰彩彩票app官方下载,人食用后會中毒。一般來說,最好不要食用發芽土豆。如果要食用也須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時以上丰彩彩票app官方下载。

        皂素:未炒熟的豆類食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素,食用后會中毒丰彩彩票app官方下载。防止方法主要有烹調時不要貪圖脆嫩或色澤,要充分加熱破壞其含毒素,最好采用燒煮的方法,使其由綠變黃丰彩彩票app官方下载,燒熟后再食用。

        黃樟素:腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。

        霉變毒素:山芋儲藏不當特別是在碰傷裂口的地方,因黑斑病菌作用而引起霉變。若食用可中毒,輕者惡心嘔吐、腹脹腹瀉,重者則體溫升高、呼吸困難、震顫丰彩彩票app官方下载、瞳孔放大等癥狀,甚至危及生命。

        亞硝酸鹽:有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質丰彩彩票app官方下载。儲量過久會發生腐爛變質,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽丰彩彩票app官方下载,從而引起頭痛、腹痛丰彩彩票app官方下载、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在腌制的一星期達到高峰,如果此時食用可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

        韭菜、豆角丰彩彩票app官方下载、豆芽丰彩彩票app官方下载、食堂禁止食用丰彩彩票app官方下载,禁止出售各種涼菜丰彩彩票app官方下载,違者重罰?》岵什势盿pp官方下载!

        (五)食品添加劑使用管理制度

          為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,即有利于工作又不造成濫用丰彩彩票app官方下载。

        1丰彩彩票app官方下载、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

        2、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商品購買,并索取發票和相關手續。

        3、在加工食品中應正確掌握使用量丰彩彩票app官方下载,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

        4、食品添加劑應做到專人采購丰彩彩票app官方下载、專人保管、專人使用。

        5、使用添加劑必須嚴格使用量并記錄使用明細丰彩彩票app官方下载。

        6、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

         

        四、環境衛生管理

        餐廳衛生管理制度

         ?。?/span>.餐廳內應保持清潔衛生,桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,設置足夠的流水洗手設施和帶蓋不滲水泔水桶、公共痰盂以及防蠅防鼠設施丰彩彩票app官方下载。

        .售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗,消除飯渣和油垢,及時清理地面垃圾和污物,但食品擺臺后,不得清掃地面丰彩彩票app官方下载。

        .樓道衛生要求隨時保持整潔干凈丰彩彩票app官方下载,工作人員必須及時清理打掃。

        .對于樓道衛生,職工應注意保持,按要求在吸煙區吸煙,不得隨地丟煙頭、雜物丰彩彩票app官方下载,一經發現丰彩彩票app官方下载,按規定處理。

        .食堂各衛生間、更衣室、墻壁地面、死角處等,打掃人員必須及時清理打掃,按規定要求做好各項工作。由管理人員隨時檢查、抽查。如檢查出衛生不合格,給予經濟處罰丰彩彩票app官方下载。

         

        五、餐具消毒管理

        餐(飲)具消毒崗位衛生制度

          一.設置及要求

        .洗消間內布局必須嚴格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設立。流程要合理,避免交叉污染丰彩彩票app官方下载。

        .洗消間必須建立在清潔、衛生丰彩彩票app官方下载、供水方便,遠離廁所和其他有害污染源的地方。嚴禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進入。

        3.藥物消毒后的餐具洗碗具進行熱力消毒、清水沖洗丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,消毒應勤檢查洗碗機的溫度、凈水器是否供水,洗碗機出口的工作人員檢餐時必須戴手套丰彩彩票app官方下载,并檢查餐具的感官度,發現問題及時報告。

        .洗消間必須獨立專用,通風換氣良好丰彩彩票app官方下载,保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒、有害物品丰彩彩票app官方下载。

        .各樓層每天必須記錄消毒情況,記錄消毒時間、數量、種類、消毒人。

        .對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗機進行二次洗消。

        .操作人員應保持良好的個人衛生,穿戴整潔的工作服、工作帽,頭發不得外露丰彩彩票app官方下载,不得留長指甲涂指甲油、佩戴飾品。

        二.洗消程序

        .每餐收回餐具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

        .除殘渣:餐(飲)具洗刷前應除凈殘渣。

        .過水:在過水池中用清水漂洗餐(飲)具。

        .堿水刷:餐(飲)具除去殘渣后用堿水或洗滌劑洗刷去油漬。

        .藥物消:用洗消劑加水,配成1%溶液(即用0.5公斤藥加50公斤水),浸泡餐(飲)具3-5分鐘后洗刷。

        .凈水沖:經藥物消毒后的餐(飲)具用活水沖洗干凈丰彩彩票app官方下载,達到光潔無味。

        .洗碗機洗:通過洗碗機進行高溫蒸洗和烘干。

        三.保管

        .采用高溫消毒:消毒后的餐具應干爽清潔丰彩彩票app官方下载,可直接放入保潔柜內。

        .采用藥物消毒:消毒后的杯具應倒置(不得超過15分鐘)后才放入保潔柜內丰彩彩票app官方下载。

        .消毒柜同時兼做保潔柜:消毒后就直接留置柜中,但該柜的容量應不少于餐具日常最高用量的2倍。凡新置入餐具后應立即消毒。

        .保潔柜內的餐(飲)具必須每天清洗、消毒:如果采用毛巾做墊子的丰彩彩票app官方下载,所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒丰彩彩票app官方下载。

        六、留樣管理

        食品試嘗留樣制度

        1丰彩彩票app官方下载、食堂設專門人員負責留樣,具體做好食品留樣工作。

        2、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴,都要試嘗丰彩彩票app官方下载,特別是上一餐供應剩余的食品丰彩彩票app官方下载,更要細心試嘗丰彩彩票app官方下载。

        3、廚師及留樣人員試嘗時丰彩彩票app官方下载,不得使用加工工具直接試嘗,必須另備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。

        4、當日供應的各種菜肴丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载,(包括面食制品)每種取樣100克留樣,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室丰彩彩票app官方下载,留樣48小時,并做好記錄。

        5丰彩彩票app官方下载、留樣冰箱必須保持清潔,杜絕與避免污染留樣。

        6、留樣的專用碗丰彩彩票app官方下载、盤等用具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。

        7、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

        留樣記錄表

        日期

        編號

        樣品名稱

        餐次、時間

        留樣量

        留樣人

        清倒時間

        清倒人

        審核人

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

        七、廢棄物處理

        (一)剩余飯餐處理

        1、烹飪后至食用前夏季在常溫下放置超過2小時的要再加熱煮透,放置超過4小時的不得食用;烹飪后至食用前春、秋季在常溫下放置超過2小時的要再加熱煮透,中心溫度要達到70度以上,放置超過6小時的不得食用;烹飪后至食用前冬季在常溫下放置超過2小時的要再加熱煮透,中心溫度要達到70度以上,放置超過8小時的不得食用。隔夜食品不得食用。

        2、烹飪后食品存放要生熟分開、半成品和成品分開,控制食品的交叉污染。

        3丰彩彩票app官方下载、烹飪后食品存放要根據性質分門別類存放于冷庫、冰箱、烹調間等處不得存放在售餐間,并封膜(紗網)加蓋不得暴露放置。

        4丰彩彩票app官方下载、烹飪后食品超出規定存放時間的或出現腐爛變質、有異味、異樣的要進行傾倒處理。

        (二)過期原材料處理

        1、庫房原材料要采用“先進先出”的原則,即先出庫使用生產日期較早的原料。

        2、要定期對主副食庫、調料庫原材料進行檢查,將即將超出保質期的食品原材料挑出盡早使用,將超出保質期的食品原材料進行銷毀處理并填寫過期食品原材料處理臺賬。

        3、庫房內存放過期食品原材料,應當視其為正在使用,可沒收該批產品并處以罰款。

         

        八、設備使用及管理辦法

        設備安全操作管理辦法及使用注意事項

        (一)設備使用安全制度

        為了規范操作間的用水、電、燃氣和電器設備的安全丰彩彩票app官方下载,特制定如下規章制度:

        一.燃氣

        .操作人員上灶前,要檢查燃氣管道,防止燃氣泄漏,嚴格按照操作規范進行使用丰彩彩票app官方下载。

        .操作人員操作時不得離開灶臺,注意燃氣不要開的過大,防止引燃油鍋,如發生油鍋起火,采取“一蓋、二撲、三接水、四報警”等措施。

        .操作人員完成操作時丰彩彩票app官方下载,應關閉燃氣閥門,并及時清理灶臺和排煙罩。

        .如出現漏氣現象,要采取緊急措施,及時關閉燃氣開關。

        .燃氣設備出現損壞及故障,要及時上報并進行維修。

        二.電

        .操作人員(包括各窗口)不經允許,不得私拉亂接,發現一次罰款200-1000元。

        .操作人員在清理衛生時,要防止水濺到線路上,造成線路短路。

        .如電器設備出現問題,采取緊急措施,及時關閉電源。

        三.設備

        1.各種設備專人管理丰彩彩票app官方下载,專人使用,否則一次罰款200-500元。

        .所有設備登記入檔案,不得私自添加任何設備丰彩彩票app官方下载,否則發現一次罰款500-2000元。

        .每天下班后必須關閉設備的電源開關,否則一次罰款200-1000元丰彩彩票app官方下载。

        .定期檢查設備的接頭是否牢靠丰彩彩票app官方下载,線路是否老化。

        .操作人員要了解消防知識,熟練使用消防器材。

        .出現事故時,要采取緊急措施,及時關閉水源電源燃氣開關及排煙系統丰彩彩票app官方下载,并及時向領導匯報,將損失降到最低。

        四.其他

        .食堂經理是食堂設備管理第一負責人,各組組長負責本組設備的使用及管理。

        .食堂經理按照設備專人使用丰彩彩票app官方下载,專人管理的原則,將設備交付各組使用,組長對經理負責。

        .設備使用人確保設備正常使用,當設備出現故障問題時向組長匯報丰彩彩票app官方下载,由組長、經理及時上報膳食服務中心。

        .設備使用人對設備應進行清洗、維護、保養,設備正常維修由各食堂承擔費用。

        .凡因設備不正常使用或人為造成設備損壞的,由膳食服務中心按照維修費用比例收取相關負責人的維修費。

        (二)設備安全使用操作規程

        一.蒸汽發生器

        開機→檢查電源、線路,水箱是否有水、水路暢通,鹽箱是否缺鹽,指示燈儀表→接通電源→打開節門供水→打開燃氣節門供氣→確認蒸汽有出汽口→關閉燃氣節門、供水節門

        二、洗碗機

        開機→打開進水閥、蒸汽閥→啟動水泵和傳送帶→將待洗餐具口朝下放置,切不可堆疊→餐具由出口出來工人歸攏→切斷電源

        三、和面機

        開機前檢查設備及電路情況→開機→操作前空運轉檢查系統及各安全保險定位裝置、攪料器旋轉方向→先加固體粉料,再加液體物料及添加劑→和面丰彩彩票app官方下载,蓋嚴桶蓋→取出面團清理機艙→關機

        四丰彩彩票app官方下载、壓面機

        使用前檢查電線接頭、滾壓輪及各種附件丰彩彩票app官方下载,在齒輪及軸承處加潤滑油→壓面,手指不得接近滾輪,不得用手送壓面條及扣壓軸輪→關機

        (三)設備保養制度

        1  冰柜冰箱、蒸飯箱,蒸汽發生器、洗碗機等電動炊事器具,食堂必須指派專人分別管理、保養、膳食服務中心統一安排專人維修。 

        2、操作電動炊事器具人員必須熟讀該機的使用說明書,熟悉機械性能和安全操作規程,確保操作過程中的人身安全、機械加工的食品食用安全。 

        3、冰柜冰箱結霜,必須停機,清霜可開門讓自溶或用溫水沖洗,不得用硬物敲擊冷凝管,要盡量少開冰柜冰箱的門。 

        4丰彩彩票app官方下载、機具使用后必須關電停機,清潔機具丰彩彩票app官方下载,不允許邊運轉邊清洗。清潔后加蓋或者蓋防塵布。保持機具清潔。 

        5、操作人員發現機械故障,及時報告管理人員,以便及時查明原因,檢查處理。

        (四)安全提示語

        食堂本事重要地,安全生產可切記。

            使用刀具要細心,用后擦洗即收起丰彩彩票app官方下载。

            點燃灶具別離人,油炸物品要精心丰彩彩票app官方下载。

            操作機械按程序,出現故障快修理。

            登高工作多注意,不可冒險隨所欲。

            下班察看水電氣,閥門關閉在離去。

            防火防盜防中毒,人人提高常警惕丰彩彩票app官方下载。

            生人出入多留意,速報領導傳信息丰彩彩票app官方下载。

            安全生產靠大家丰彩彩票app官方下载,領導職工一起抓。

            業精于勤靠凝聚,安全生產都受益。

         

        第四章 分餐與銷售管理

        (一)食堂售飯管理制度

        1、售飯間必須保持清潔丰彩彩票app官方下载、衛生丰彩彩票app官方下载、消毒,每天售飯前要進行清理,確保各種餐具、容器丰彩彩票app官方下载、用具的清潔衛生丰彩彩票app官方下载,不得有蒼蠅和灰塵。

            2、售飯人員進入售飯間前,必須洗手丰彩彩票app官方下载、消毒,穿戴整潔的工作服、帽,戴上口罩及一次性手套。

            3、工作人員在操作時丰彩彩票app官方下载,不能對著飯菜咳嗽丰彩彩票app官方下载、打噴嚏,不能用手扣鼻屎、耳垢,不準抽煙,上廁所后必須洗手。

            4、成品飯菜不能直接在地上丰彩彩票app官方下载,要放在操作臺或架子上。售賣直接入口的食物必須使用售餐用具。

            5、要保持售飯容器的清潔衛生丰彩彩票app官方下载。

            6、售飯人員必須按照要求操作售飯系統丰彩彩票app官方下载,準確、快捷的為師生服務丰彩彩票app官方下载,不得收取現金。

            7、售飯人員工作時態度要和藹,熱情服務丰彩彩票app官方下载,杜絕不衛生、不文明的行為發生丰彩彩票app官方下载。

            8丰彩彩票app官方下载、未經經理允許,其他人員不準進入售飯間丰彩彩票app官方下载。

        9、售完飯菜后,要保持售飯間的清潔衛生。

        (二)食堂售餐不收取現金的規定

        為進一步加強平安校園建設,維護學校的安全穩定和正常的教學生活秩序,保障廣大師生的切身利益和食堂衛生安全及運營管理,限制與學校工作無關人員在食堂用餐丰彩彩票app官方下载,學校印發了《關于進一步規范學校食堂就餐使用校園卡的有關規定》(津職大[2014]15號),現根據規定后勤管理處膳食服務中心擬定具體管理細則:

        1、各窗口售餐時一律不允許收取現金,憑校園卡消費。

        2、食堂取消各樓層機打飯票服務丰彩彩票app官方下载。

        3、三樓零點廳丰彩彩票app官方下载、吧臺、雅間可按規定使用現金消費。

        4丰彩彩票app官方下载、如發現售餐時收取現金,作如下處罰,第一次罰款1000元,第二次罰款4000元丰彩彩票app官方下载,第三次按清退窗口處理。

        5丰彩彩票app官方下载、各主管經理要利用現場巡視和視頻監控平臺進行檢查,并嚴格按照處罰規定進行處理。

        6、 主管經理查處收取現金售餐的窗口未按規定進行處罰的,后勤管理處及膳食服務中心將直接清退窗口。

         

         

         

        第五章 應急體系建立

        當前食品安全已進入一個突發事件發生頻次高,影響范圍廣,應對難度大的階段丰彩彩票app官方下载,有效的預防和妥善的處理突發事件已成為學校食品安全管理的一個重大課題丰彩彩票app官方下载。為此,建立健全應對學校食品安全應急體系勢在必行丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。為有效預防、積極應對食品安全事故,高效組織應急處置工作,最大限度的減少危害,為保障學校師生的健康與生命提供安全保證。

        一、建立應急預案

        (一)建立的依據

        依據《中華人民共和國突發事件應對法》丰彩彩票app官方下载、《中華人民共和國食品安全法》丰彩彩票app官方下载、《突發公共衛生事件應急條例》丰彩彩票app官方下载、《國家突發公共衛生事件應急預案》及《教育系統突發公共事件應急預案》等法律法規建立丰彩彩票app官方下载。

        (二)應急預案的內容

        涵蓋內容主要包括丰彩彩票app官方下载,總則、應急組織指揮體系及職責丰彩彩票app官方下载、事件分級標準、信息報送與發布、應急管理制度、善后與恢復工作等。

        二丰彩彩票app官方下载、事故分級

        按食品安全事故的性質、危害程度、范圍,將食品安全事故分為四級。即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。

         

        三丰彩彩票app官方下载、信息報送

        (一)報送原則

        1、迅速:學校應在第一時間(2小時內)向當地教育行政部門進行初次報告丰彩彩票app官方下载,縣級及以上教育行政部門接到學校初次報告后,應及時與同級衛生部門核實,在2小時內逐級報告上一級教育行政部門及同級政府,直至市教委突發公共衛生事件應急處置工作組辦公室。

        2丰彩彩票app官方下载、準確:信息內容要客觀詳實,不得主觀臆斷,不得漏報、瞞報、謊報丰彩彩票app官方下载。

        3.直報:發生I級(特大)事件,可直接報市教委。

        4.事件情況發生變化后,應及時續報。

        (二)報告時限及程序

        事故分級

        初次報告

        進程報告

        結案報告

        Ⅰ級

        .特別重大(Ⅰ級)或者重大(Ⅱ級)突發公共衛生事件發生后,省級教育行政部門必須在3小時內報告市委突發公共衛生應急處置工作組辦公室。

        .特別重大(Ⅰ級)突發公共衛生事件丰彩彩票app官方下载,學?;蚧鶎咏逃姓块T可以直接報告市教委突發公共衛生事件應急處置工作組辦公室。

        Ⅰ級和Ⅱ級突發公共衛生事件處置過程中,學校每天應將事件發展變化情況報告上級教育行政部門,地方教育行政部門要逐級每日報告上級教育行政部門直至市教委突發公共衛生事件應急處置工作組辦公室。

        事件結束后,應將事件處理結果逐級報告上級教育行政部門直至教委突發公共衛生事件應急處置工作組辦公室丰彩彩票app官方下载。

        Ⅱ級

        Ⅲ級

         

        Ⅲ級和Ⅳ級突發公共衛生事件處置過程中,學校應及時將事件發展變化情況報告上級教育行政部門,地方教育行政部門要逐級報告上級教育行政部門和當地政府。

        Ⅳ級

         

        (三)信息發布

        1.根據《突發公共衛生事件應急條例》丰彩彩票app官方下载,全國突發公共衛生事件的信息由國務院衛生行政部門負責向社會發布;省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門經國務院衛生行政部門授權向社會發布本行政區域內突發公共衛生事件的信息丰彩彩票app官方下载。

        2.各級教育行政部門不得自行向社會發布突發公共衛生事件的信息。

        (四)預防預警

        1.各學校應建立健全衛生防疫與食品衛生安全工作責任制,并將責任分解落實到部門和具體責任人。

        2.將衛生防疫和食品衛生安全教育以及其他突發公共衛生事件的預防和應急知識貫穿在日常教育之中,增強廣大師生員工公共衛生意識和自我保護能力。

        3.嚴把食品衛生安全管理,食堂必須取得餐飲服務許可證,食堂從業人員必須持有健康合格證,加強食品原料采購與貯存、食品加工、餐飲具消毒丰彩彩票app官方下载、食堂的安全保衛等環節衛生安全管理工作丰彩彩票app官方下载。

        4.建立健全校內有關部門和人員、學校與家長丰彩彩票app官方下载、學校與當地醫療機構及教育行政部門聯系機制,完善信息收集報送渠道,保證信息暢通。

        5.建立與衛生部門信息聯動機制,及時收集所在地區突發公共衛生事件發生信息丰彩彩票app官方下载,對各類可能引發學校突發公共衛生事件的情況及時進行分析并發出預警。

        6.加強應急反應機制的日常性管理丰彩彩票app官方下载,在實踐中不斷運用和完善應急處置預案。加強人員培訓,開展經常性的演練活動,不斷提高應對突發公共衛生事件的能力。

        四、應急管理制度

        (一)及時搶救

        一旦發現食物中毒疑似現象,立即撥打1 2 0110求助丰彩彩票app官方下载,同時通知校醫配合醫療部門搶救病人。學校要做好食物中毒事件的專冊登記丰彩彩票app官方下载,統計好患病師生的具體情況(包括:班級丰彩彩票app官方下载、人數、發病日期、主要癥狀、就醫情況等)。

        (二)控制危害

        停止出售并追回已出售(發出)的可疑中毒食品或物品,通知有關人員停止食用丰彩彩票app官方下载、使用可疑中毒食品、物品,控制,切斷可疑水源丰彩彩票app官方下载。

        (三)配合取證

        配合衛生防疫部門封鎖和保護事發現場,對中毒食品丰彩彩票app官方下载。物品等取樣留驗,排查致病因素。對現場進行消毒和處理'相關人員進行隔離;配合公安部門進行現場取樣'開展偵破工作。

        (四)膳食服務中心衛生安全責任制度

        校園內食堂、餐廳是廣大師生生活就餐的主要場所之一丰彩彩票app官方下载。為加強衛生安全管理丰彩彩票app官方下载,保障師生身體健康,避免重大事故的發生,學校要求各食堂、餐廳及食品經營單位要認真學習貫徹《食品衛生法》丰彩彩票app官方下载、兩部頒發的14號令和學校關于《食品衛生安全管理辦法》的有關規定,簽訂責任書,嚴格責任追究制度,具體責任如下:

        1、凡在校園內允許經營的食堂、餐廳及食品經營單位必須有天津市衛生防疫部門核發的食品衛生許可證丰彩彩票app官方下载,從業人員必須有身體檢查健康合格證,否則不許上崗操作。各單位必須建立健全衛生安全管理制度,并設專職或兼職食品衛生安全管理人員丰彩彩票app官方下载。

        2、食堂發生食物中毒事件,經衛生防疫部門認定的責任在食堂的,由食堂經營企業承擔責任,并先接受衛生防疫部門依法作出的處理決定丰彩彩票app官方下载。然后學校應依據《學校食堂經營衛生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業簽訂的經營合同的規定進行處理丰彩彩票app官方下载。

        3丰彩彩票app官方下载、食堂經營企業法定代表人是學校食堂衛生安全的第一責任人。食堂在自查中發現衛生安全事件或衛生安全隱患后,應嚴格依照《食堂衛生管理制度》的規定進行處理。
          4丰彩彩票app官方下载、學校在檢查中發現與認定的衛生安全事件丰彩彩票app官方下载、隱患,應依據《學校食堂經營衛生安全管理辦法》以及學校與食堂經營企業簽訂的經營合同的規定進行處理丰彩彩票app官方下载。衛生防疫部門、教育廳局在檢查中發現與認定的衛生安全事件,由其依法處理。

        5、從業人員一律穿戴工作服丰彩彩票app官方下载、帽、配有胸卡標志上崗操作,講究個人衛生,帶一次性手套,使用工具售飯。

        6、重復使用的餐具要洗凈消毒再用丰彩彩票app官方下载,避免病從口入和傳染病發生丰彩彩票app官方下载。停用一次性泡沫餐盒丰彩彩票app官方下载,改用可降解環保型餐盒。

        7、餐飲、食品經營單位必須實施集中采購,堅持索證制度,嚴禁過期食品和“三無”食品加工使用丰彩彩票app官方下载,不得出售過期及變質食品丰彩彩票app官方下载。

        8、食堂丰彩彩票app官方下载、餐廳內外環境衛生整潔,無積塵、無污垢,無鼠、無蠅、并有防塵、防鼠、防蠅措施。

        9、食品存放要做到分類丰彩彩票app官方下载、分架、離墻、離地、生熟食品分開,防止交叉污染。

        10丰彩彩票app官方下载、食品加工一定要精心制作丰彩彩票app官方下载,避免因操作不當而引起的食物中毒丰彩彩票app官方下载,要求每餐主食食品、主要菜品24小時留樣。

        11、食堂丰彩彩票app官方下载、餐廳及其它食品經營單位內的各項基礎設施不得私自改造,各單位要采取節水節電措施,主動交納水、電等項費用。

        12、各單位要加強安全教育丰彩彩票app官方下载,嚴格執行設備的操作規程,采取相應措施防火、防盜、防投毒,杜絕重大、惡性事故的發生。

        13、凡違反學校有關規定的,學校有權責令整改丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载。因責任原因造成嚴重后果的,處以505000元罰款,并依照法律法規追究當事人的責任,對經營單位進行停業整頓丰彩彩票app官方下载,仍無明顯改進的,由衛生防疫部門吊銷衛生許可證,取消經營資格。

        ()天津職業大學關于處置食品衛生安全突發事件緊急預案

        為全面落實《食品衛生法》和兩部的14號令,確保廣大師生的身體健康和生命安全丰彩彩票app官方下载,維護校園秩序穩定丰彩彩票app官方下载,有效的處理食品衛生安全突發事件(食物中毒),及時控制突發事件擴大和蔓延,切實把突發事件造成的損失降低到最小范圍,特制訂如下預案:

        1、成立食品衛生安全突發事件領導小組

        組長:許國強

        副組長:沙秋軍、劉文軒丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、屈曙光

        成員:韓世軍、陳旭東、劉成斌、王曉力丰彩彩票app官方下载、王耕田、邢春生

        2、應急小組

        組長:王耕田

        組員:邢鵬輝、毛學風、杜德忠丰彩彩票app官方下载、李兵、尤國君

        3丰彩彩票app官方下载、根據食品衛生安全突發事件(食物中毒)的特征,及時確認中毒的性質、類型丰彩彩票app官方下载,并在2小時內向市教育行政部門、衛生防疫監督部門報告食物中毒發生的時間丰彩彩票app官方下载、經營單位、地址、中毒人數、可疑食物、中毒原因主要癥狀丰彩彩票app官方下载,由后勤辦和校醫務室負責。

        4、立即將中毒患者及時送往醫院救治,由校運輸部負責。

        5、積極主動協助衛生機構對中毒者進行救治,由校醫務室負責丰彩彩票app官方下载。

        6、食物中毒發生后,學校采取有力措施丰彩彩票app官方下载,視具體情節,部分或全部停止該單位的經營活動、由后勤辦和膳食服務中心負責。

        7、立即對學生進行疏導工作丰彩彩票app官方下载,由學生處和保衛處負責。

        8、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場丰彩彩票app官方下载,由后勤辦和保衛處負責。

        9、積極配合衛生防疫監督部門對被污染的用具和現場進行清洗消毒丰彩彩票app官方下载,由膳食服務中心負責。

        10、配合衛生行政執法部門進行中毒事件的調查,按衛生行政執法部門要求如實提供有關材料和樣品丰彩彩票app官方下载,由后勤辦和膳食服務中心負責。

        11、落實衛生行政執法部門和上級主管部門要求采取的有效措施,把事態控制在最小范圍,由后勤辦負責。

        對發生食物中毒事故責任人根據關法規、條例,視其情節予以處罰,對造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究其相應法律責任。

        ()食堂消防防火安全制度

        (一)火災安全應急預案

        一、組織機構指揮小組

        1丰彩彩票app官方下载、指揮小組組長由食堂負責人王耕田同志擔任,事故發生時丰彩彩票app官方下载,迅速通知學校法人(董剛)和后勤主管副校長(許國強),并立刻組織員工進行搶救丰彩彩票app官方下载、疏散。同時,在第一時間由中心主任按事故輕重程度向學校報告。發生火災丰彩彩票app官方下载,立即撥打“119”。急救中心電話:110 、 120。

        其他人員為組員,事故發生時,采取自救,聽從指揮按照應急預案處置程序進行搶險。

        2丰彩彩票app官方下载、食堂各操作間指揮小組由各操作間廚師長組成,其他人員為組員。通信聯絡組由王耕田為組長邢鵬輝為副組長, 安全工作領導小組由王耕田為組長食堂經理李兵、杜德忠為副組長其他人員為組員,安全防護救護組由張玉蘭丰彩彩票app官方下载、毛學鳳及醫務室負責。

        二、成立安全工作領導小組

        學校指揮系統建立安全工作領導小組丰彩彩票app官方下载,負責監督各部署安全工作;工作實行統一指揮,同時依法實行單位法人代表負責制,必要時請求消防部門支援。

        安全工作領導小組的職責:

        1、確定現場滅火指揮人。及時召集組織力量,布置救人,搶救物質,供水、排煙,滅火等任務,并檢查執行情況。

        2、掌握火勢發展情況及時調集力量,布置救人,疏散物資和滅火、排煙等并檢查執行情況丰彩彩票app官方下载。如果火勢在可控范圍內,立即拿來滅火器和消防栓實施滅火?,F場工作人員立即展開撲救防止火在蔓延,把火災消滅在萌芽狀態丰彩彩票app官方下载,并立即通知學校各部門。

        3、安全領導小組立即到現場組織撲救,并撥打 119 報警丰彩彩票app官方下载。

        4、消防隊到達后,及時向消防隊情況,按照統一布置帶領員工實施各項滅火工作并服從統一指揮。

        三、組織滅火

        1、滅火小組應設在著火現場的相對安全點上。

        2、滅火小組成員由食堂消防員組成。滅火組的職責是在火災發生前期進行有效地撲救措施丰彩彩票app官方下载,等待消防官兵的到來。

        3丰彩彩票app官方下载、在現場指揮處理火災的管理人員必須堅持“先人后物”的原則,對于可能導致生命安全和財產損失的情況丰彩彩票app官方下载,應緊急通知相關人員撤離現場丰彩彩票app官方下载。

        4、現場人員應保持清醒、冷靜,聽從指揮丰彩彩票app官方下载,無條件服從領導及現場管理人員的調配,按照分工,各司其職,科學施救,閑雜人員則應立即撤離現場丰彩彩票app官方下载。

        5、在因火災而導致有濃煙現象出現時,在現場人員應用手或濕毛巾蒙住口鼻,并在現場管理人員的指揮下沿著通道墻壁貓腰或匍匐離開現場,到空氣清新且安全的環境中去。

        6、 滅火小組指揮的職責如上:

        A、組織偵察火情,掌握火勢發展情況。

        B丰彩彩票app官方下载、及時向上面匯報火情。

        C、根據火勢情況指揮切斷電源、可燃氣源。

        D、指揮參戰人員實施滅火、疏散、搶救傷員。

        E、派出人員關閉著火層防火分區的防火門,阻止火勢蔓延。

        F、檢查參戰人員的滅火戰斗部署是否符合要求丰彩彩票app官方下载。

        G、消防隊到場后,協同組織滅火搶救。

        四、防煙和排煙

        1、當火災產生后,煙霧就會彌漫,這時根據滅火小組的演講丰彩彩票app官方下载,關閉指定的防火門丰彩彩票app官方下载。

        2丰彩彩票app官方下载、啟運送風排煙裝置,地安全樓梯間進行正壓送風排煙。

        五、報警和接警

        1丰彩彩票app官方下载、發現火災和火險勢頭時丰彩彩票app官方下载,不要驚慌失措,要沉著冷靜丰彩彩票app官方下载,立即查明真相。查明真相后,及時向保衛處和指揮小組匯報。

        2、在報警時,應語言清晰的將火情發生地點、燃燒物品、目前狀況、報警人的姓名,并留下報警人的電話。報警人到廠外馬路上等候消防車的到來并做好向導工作。

        3、積極維護起火現場秩序,禁止在起火現場附近區域高呼“著火了!”以免造成不必要的混亂。

        4、指揮小組接到報警電話后立即通知切斷電源,并通知發生火情所在區域的食堂滅火行動組快速赴現場撲救,通知疏散引導組、安全防護救護組快速赴現場進行工作丰彩彩票app官方下载。

        六、組織疏散如無法控制火情丰彩彩票app官方下载,迅速組織疏散,以免遭受重大傷亡

        1、如消防隊領導或火場臨時指揮部認為火勢不可控制丰彩彩票app官方下载,二次報警后,應立即做出疏散決定。通知本食堂內的人員做好疏散準備。

        2、首先疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等,組織人員迅速將其轉移。

        3丰彩彩票app官方下载、學生已經撤離火災區域丰彩彩票app官方下载,必須阻止學生以任何理由重返火災區域丰彩彩票app官方下载,以免造成不必要的傷亡。疏散時要采取低勢沿地板爬行丰彩彩票app官方下载,防止吸入煙塵造成窒息丰彩彩票app官方下载。若必須通過火焰時需將所穿衣服用水浸濕或其他紡織品浸濕后裹住身體快速沖出丰彩彩票app官方下载。

        4、作為食堂的每一名員工,必須掌握科學的疏散次序。

        七、通訊聯絡、安全救護的程序和措施

        1、通訊聯絡組接到報警后立即啟動緊急電話通訊系統(對講機、移動電話)。

        2、立即通知指揮小組組長、副組長,并通知安全工作領導小組、安全防護救護組。

        3、時刻與起火現場保持聯系 。

        4、安全救護組根據情況與校衛生所聯系救護車,??吭诂F場,隨時救護受傷的人員。

        5、受傷的人員,立即使用救護用品包扎傷口,并視情況送往醫院。

        6、若有窒息人員要進行人工呼吸進行搶救 。

        八、事故發生時要詳細記錄,事故后要及時進行分析,查找原因丰彩彩票app官方下载,吸取教訓,制定防范措施。

        1丰彩彩票app官方下载、值班人員堅守崗位,認真負責丰彩彩票app官方下载、做好下情上達工作,對事件發展情況,所采取的措施,存在的問題,要認真做好記錄,直至事件完全解決。

        2、發生事故的部署、事故原因進行調查丰彩彩票app官方下载、評價并提出相應的解決方案。

        3丰彩彩票app官方下载、在處理完該事件后,本部門負責人應及時以書面形式向學校領導匯報事由及處理情況。

        九、附食堂消防員名單

        消防員名單

        序號

        二樓

        一、三樓

        1

        薛紅民

        王呂軍

        2

        張東

        韓立新

        3

        鄭士朋

        王志華

        4

        苗電寬

        何江軍

        5

        孫照海

        王志連

        6

        李健

        何海軍

        7

        汪勇恒

        余運銀

        8

        張哈三

        孔祥峰

        9

        郝洪軍

        趙勇

        10

        程功陽

        張西臻

        11

        彭雪飛

        趙永明

        12

        彭傳順

        彭傳紅

        13

        趙建申

        尤國軍

        14

        馬高峰

        劉秀松

        15

        李武軍

        丁秀剛

        16

        邵汝奇

        鄧奎

        17

        孫照龍

        張輝

        18

        邵磊

        楊鵬

        19

        劉春生

        王濤

        20

        徐飛

        馮軼

        21

        曹玉忠

        李金

        22

         

        李朝飛

        23

         

        趙滿倉

         

        (二)操作間防火安全制度

        .所有員工上崗前必須經過消防安全知識培訓,合格后方可上崗丰彩彩票app官方下载。

        2.廚房必須保持整潔規范,不得大量堆積易燃油脂、油垢,煤氣爐灶及時關閉,防止煤氣漏氣,電器設備及時斷電防止超負荷用電引起火災。

        .定期檢查、保養所有機械設備,使其處于良好運行狀態。爐灶排煙罩油污定期清除丰彩彩票app官方下载,每日檢查線路是否有發熱變軟現象,接換設備須請專業人員操作丰彩彩票app官方下载。

        .進行油炸食品時須兩人操作,油面不得超過所用器具的1/2,操作過程中不得離開,并將消防器材(滅火器丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、鍋蓋)放在隨手可及的地方。

        .使用天然氣灶、液化氣前應先看開關是否關閉丰彩彩票app官方下载,啟動風機后方可開啟閥門點火丰彩彩票app官方下载。

        .易燃丰彩彩票app官方下载、易爆危險物品,例如酒精丰彩彩票app官方下载、汽油、煤氣桶丰彩彩票app官方下载、鋼瓶,不可放置在爐具或電源插座附近丰彩彩票app官方下载,更不可靠近火源。

        .插頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理,發現電線走火時迅速切斷電源丰彩彩票app官方下载,切勿用水潑。

        .油鍋失火立即關閉爐火,或立即用鍋蓋、滅火毯蓋嚴,使之缺氧而熄丰彩彩票app官方下载;或將大量蔬菜倒入鍋內將燃燒物與空氣隔開,或及時使用滅火器丰彩彩票app官方下载?;鹎闊o法控制時,應采取自身保護緊急撤離現場,并按消防預案程序辦理。

        .下班前由廚房各部門主管檢查廚房情況,特別是電氣閥是否關好丰彩彩票app官方下载,每天填寫《安全檢查表》丰彩彩票app官方下载,并交給廚師長,由廚師長簽字監督。

        10.全體廚房操作人員必須熟悉掌握消防常識,經常檢查滅火器及消防栓丰彩彩票app官方下载,以免失效,掌握處理意外事故的基本控制方法和報警方法。

        (三)義務消防員崗位職責

        1、認真學習有關消防知識丰彩彩票app官方下载,掌握各種器材操作技術及使用方法。

            2、檢查消防設施、消防器材,如滅火器、消防栓等是否正常、靈敏,落實部門、要害部門的消防工作,暢通消防通道。

            3、對職工進行防火安全教育,增加職工的防火意識丰彩彩票app官方下载,提高員工做好消防工作的自覺性,檢查消防培訓、消防考試的情況,并開展各種形式的防火演練活動。

            4、積極認真做好放火宣傳教育活動,提高責任區內全員防火意識。

            5丰彩彩票app官方下载、消防安全檢查要注意排出一切不安全的隱患,特別要注意油鍋操作時的消防安全工作,監督指導各部門落實防火安全制度。

            6、做好消防器材、設備檢查工作,保證設備處于完好狀況,一旦發生火警即可投入使用。

            7、制止任何違反消防安全的行為。發生火警事故時,不要驚慌,應采取下列應急措施:

        1)首先關閉電源的開關或煤氣的總開關;

        2)迅速報告有關領導并及時報警火警電話:119

        3)組織人員搶救險情丰彩彩票app官方下载,力爭把火撲滅,并注意查找起火原因。

            8、完成領導交辦的其他任務。

        附:承諾書

        為了保障消費者的飲食健康丰彩彩票app官方下载,落實食品安全責任,我店鄭重向消費者承諾:

        一、嚴格履行《食品安全法》,牢固樹立食品生產經營者是食品安全第一責任人的意識,提升職工素質,增強安全意識,強化管理制度丰彩彩票app官方下载,嚴把食品采購、驗貨索證丰彩彩票app官方下载、使用和銷售關;

        二、遵守“誠實可信”的商業道德,保證不采購、不使用、不存在、不出售問題乳粉丰彩彩票app官方下载、含乳食品及不合格油脂,堅決杜絕地溝油,嚴格自律丰彩彩票app官方下载、誠信守法,恪守職業道德,自覺承擔社會責任;

        三、通過有效的管理,達到清潔化、安全化、規范化、日撤岵什势盿pp官方下载丰彩彩票app官方下载;囊?,確保布局合理、設施齊全、環境整潔丰彩彩票app官方下载,杜絕食物中毒的發生丰彩彩票app官方下载;

        四、積極配合監管部門的監管,自覺接受群眾和社會的監督,積極參加食品安全體系的建設,不斷提升自身的管理能力。

        承諾窗口:

        負責人:

        (七)食堂疏散圖

         

        五、善后與恢復工作

        (一)突發公共衛生事件應急處置完成后,工作重點應立即轉向善后與恢復工作,爭取在最短時間內恢復學校正常秩序。

        (二)盡快恢復學校正常教學秩序。

        (三)根據調查結果,對導致事件發生的有關責任人或責任單位,依法追究責任,進行間責。

        (四)食品安全管理部門對存在食品安全問題的單位進行問責,連續兩次問責的單位,我們建議人事及組織部門對相關責任人調離崗位或免職。

        (五)學校和當地教育行政部門應認真做好或積極協調有關部門做好受到突發公共衛生事件損害的相關人員的善后工作丰彩彩票app官方下载。

        (六)對突發公共衛生事件反映出的相關問題、存在的衛生隱患問題及有關部門提出的整改意見進行整改。

         

        第六章 其他管理制度

        一、引進餐飲服務業管理方法

        學校內膳食服務業以膳食服務中心集體經營為主,適當補充社會餐飲團體參與校內膳食服務活動。隨著學校不斷發展擴建和學生規模的不斷增加,為了滿足師生就餐的需求,有必要引進社會有資質丰彩彩票app官方下载、有經驗、有實力的餐飲業進入學校從事膳食服務,以補充學校食堂集體經營的不足,現擬定引進餐飲服務業管理辦法如下:

        1、膳食服務中心負責調研、考察引進餐飲業的資質和實力,并以文字形式上報后勤管理處預審,要求進入學校餐飲服務業的團體需有書面申請。

        2、上述調研、考察、預審結果報學校審批,經同意后方可簽訂經營協議,正式引進丰彩彩票app官方下载。

        3丰彩彩票app官方下载、引進校外餐飲服務業進校經營必須有餐飲經營資質所需設備、設施丰彩彩票app官方下载,原則上由學校負責投入。

        4丰彩彩票app官方下载、引進的餐飲服務業運行費用一律由其自己承擔,如人員工資丰彩彩票app官方下载、水、電、燃氣、折舊費等,并及時上交學校。

        5丰彩彩票app官方下载、膳食服務中心負責對引進單位進行管理、監督丰彩彩票app官方下载、檢查丰彩彩票app官方下载、引進單位應履行經營協議,并承擔責任事故的相關經濟處罰。

        二、膳食服務中心財務管理制度

        1、會計人員必須遵守法律法規,按照會計制度辦事,進行會計核算丰彩彩票app官方下载,實行會計監督,履行崗位職責。

        2、對原始憑證的內容須認真填制、核算、審核丰彩彩票app官方下载,做到嚴格執行會計制度要求。對不合法的原始憑證,會計人員不予受理,對記載不準確、不完整的原始憑證予以退回,并提出要求更正或補充意見。

        3、對符合要求的原始憑證做到記賬及時,文字規范,有規范的會計賬簿,會計資料要完整,裝訂整齊,保管完好,杜絕帳外帳行為丰彩彩票app官方下载。

        4丰彩彩票app官方下载、做到帳證丰彩彩票app官方下载、帳單丰彩彩票app官方下载、帳實相符丰彩彩票app官方下载,銀行存款帳與銀行對帳單及時核對,收支不得瞞報。

        5丰彩彩票app官方下载、會計人員對違規的收支,必須制止糾正,否則追究會計人員責任。

        6、每月出會計報表,計算準確,內容完整。

        三、價格成本核算管理辦法

        成本核算是食堂經營管理的重要組成部分,要正確計算食品成本,適應各食堂的加工特點。各食堂管理工作均與成本管理密切相關,無論原材料的采購、貯藏、保管、切配技術、烹調技藝等,都會影響到食堂主副食等成本的核算,不斷降低成本,節約費用支出丰彩彩票app官方下载,提高經濟效益丰彩彩票app官方下载。

        (一)、各種食品調料(米、面、油、肉、蛋)等的采購是經營的起點,所以各種食品的質量都直接影響成本,加強采購管理是首要環節。

        1、采購人員應認真組織進貨,保證各食堂的用量需要。

        2、采購人員應熟悉業務,認真研究各種肉食品的使用情況。

        3、加強各種肉食品的檢查,防止各種肉菜食品等的散失丰彩彩票app官方下载、損耗,進貨都要經過驗斤、過秤,并檢查質量。

        4丰彩彩票app官方下载、了解廣大師生員工的消費情況,盡可能滿足他們的需求,加強采購工作的針對性丰彩彩票app官方下载。

        5丰彩彩票app官方下载丰彩彩票app官方下载、樹立精打細算、厲行節約的觀念,選購各種食品時,應認真的選擇和比較丰彩彩票app官方下载,力爭購進價廉物美的食品。

        (二)、加強貯藏保管應放在中心的首要位置丰彩彩票app官方下载。如果貯藏保管不善,將使各種(肉、蛋、魚等)食品質量下降,損耗增大,易于腐爛變質,導致各個食堂成本的上升,對中心全年工作任務的順利完成將產生一定的負面作用,所以應從三個環節入手丰彩彩票app官方下载,力求杜絕事故的發生:

        1、嚴格驗收制度丰彩彩票app官方下载,數量準確,質量符合要求。

        2丰彩彩票app官方下载、做到合理存放,做到精心保管丰彩彩票app官方下载,隨時檢查。

        3、做到手續齊備完全,發貨及時,防止差錯丰彩彩票app官方下载。

        (三)、提高切配技術也是各食堂降低成本丰彩彩票app官方下载,所以提高切配技術應做到:

        1、堅持切配工作原則,切配時看材料的情況,做到整料整用丰彩彩票app官方下载,大料大用,小料小用,下腳料綜合利用,提高材料的利用率,以降低成本。切配人員應保質保量,切出來的菜大小均勻,配出來的菜符合要求丰彩彩票app官方下载,以滿足廣大師生的需求。

        2、切配環節對每個員工的要求是必須應當鉆研拆解分割技術,提高原料使用的凈料率,減少損耗,降低成本,在堅持各項規格前提下,搞好綜合利用,做到物盡其用。

        (四)、合理組織烹調:

        烹調是中心各個食堂加工的最終環節,各食堂主副及各種小吃質量的好壞及成本高低,都與其有著密切關系。烹調與成本相關有兩點丰彩彩票app官方下载,一是調味品的用量,二是產品質量和廢品率的高低。所以各個食堂管理人員要嚴格執行調味品的投入標準,確保成本支出合理。各食堂的廚師需努力提高烹調技術,刻苦鉆研業務,提高飯菜質量,并在燃料的節約上下大功夫,做到精打細算丰彩彩票app官方下载,做到責任到人,檢查及時丰彩彩票app官方下载,獎懲到位,各食堂成本的精確性、合理性即保證了廣大師生利益丰彩彩票app官方下载,也增加食堂利潤。飯菜價格直接影響到廣大師生員工的切身利益和學校生活秩序的穩定,在未經學校批準的情況下食堂不得隨意變動飯菜價格。

        食堂要加強成本核算的管理和價格方面的調控,真正做到讓廣大師生滿意丰彩彩票app官方下载。

        四、車輛管理制度

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        為了進一步加強食堂機動車輛的管理、規范停車,中心于2013416號重新規劃了停車場、分配了停車位?,F要求:各所屬車輛必須按照要求規范停車,做到不亂停亂放、外來送貨車輛即停即走丰彩彩票app官方下载,對不按指定車位停放的,中心和主管經理均可處每次200元以上的處罰。

        注:其中二樓停車位為118丰彩彩票app官方下载,一三樓停車位為1935,各樓層可根據車位分配表自行安排各所屬車輛停放位置。

         

        五、監控管理制度

        我校食堂安防監控系統遵照《天津市高校學生食堂監控系統建設標準(試行)》的要求設計完成。監控平臺監測管理系統及門禁系統均采用權限分級的管理模式。

        (一)、監控平臺監測管理系統分級模式

        監控平臺監控點分為監控中心、后勤管理處監控點、保衛處監控點、膳食服務中心監控點、食堂一三樓監控點丰彩彩票app官方下载、食堂二樓監控點丰彩彩票app官方下载。監控中心設立在節能監控中心,利用節能監控平臺可實現驗收、參觀等功能丰彩彩票app官方下载,權限為全部監控點;后勤管理處監控點為巡查監控丰彩彩票app官方下载,權限為全部監控點丰彩彩票app官方下载;保衛處監控點設在保衛處監控室丰彩彩票app官方下载,對食堂外圍和公共區域進行監控,權限為外圍和公共區域;膳食服務中心監控點為日常監督檢查,權限為全部監控點;食堂一三樓監控點為一三樓日常檢查,權限為食堂一三樓全部監控點;食堂二樓監控點為二樓日常監督檢查,權限為食堂二樓全部監控點。

        (二)丰彩彩票app官方下载、門禁系統分級模式

        門禁系統權限分為管理員權限、經理權限丰彩彩票app官方下载、一般權限丰彩彩票app官方下载。膳食服務中心使用管理員權限,持卡可進出食堂所有區域;經理使用經理權限,持卡可進出所管理樓層所有區域;從業人員使用一般權限,持卡可進出指定樓層指定區域。

        (三)、監控目標

        學生食堂具有嚴格的操作規范程序,這些程序是保證食品安全的重要部分丰彩彩票app官方下载,但是由于從業人員良莠不齊,整體素質較差,無法從規范及培訓過程上來徹底規范其在食品加工過程中的多種行為,特別是后廚操作間、庫房丰彩彩票app官方下载、冷熱操作間、洗碗間、食品配送地點等非開放性場所,更加難以進行嚴格的監管。通過利用監控平臺可以進一步提高食堂的安全防范工作的科技化管理,來解決對于學生食堂操作環境衛生、食物供料來源、職工操作規范丰彩彩票app官方下载、師生就餐秩序丰彩彩票app官方下载、食堂安全保衛等方面的管理問題丰彩彩票app官方下载。利用監控平臺實現多級監控,立體防范的效果丰彩彩票app官方下载,以達到加強薄弱環節監管丰彩彩票app官方下载、填補下班時間監管空缺、及時消除安全隱患、違規問題追溯的目的丰彩彩票app官方下载,實現學生食堂安全穩定運營的大目標。

        (四)丰彩彩票app官方下载、監控要求

        1丰彩彩票app官方下载、監控員指定為校級丰彩彩票app官方下载、后勤處級領導及膳食服務中心工作人員和經理丰彩彩票app官方下载,非指定人員不允許瀏覽、查詢、下載視頻信息,同時視頻信息不允許外傳。

        2、監控員要全面熟悉設備功能和使用程序與方法丰彩彩票app官方下载,做到百分之百無誤操作,確保設備的正常運轉丰彩彩票app官方下载,發揮其應有的作用。

        3丰彩彩票app官方下载、負責監控范圍內的實時動態丰彩彩票app官方下载,當從監控屏幕上發現違規操作情況或其它異常情況時,應立即前往查看并及時處理,并做好記錄。

        4、監控員要根據學生丰彩彩票app官方下载、員工等提供的異常情況信息及時利用監控平臺錄像回放進行情況確認丰彩彩票app官方下载,視情況進行追溯處理。

        5、監控員發現日常性違規操作應按管理制度進行處理丰彩彩票app官方下载,發現特殊丰彩彩票app官方下载、重大事件,如刑事案件、火災、重大事故要第一時間上報膳食服務中心、后勤管理處,由學校妥善解決(火警要及時與保衛處取得聯系并撥打火警報警電話)。

        6、監控員應利用監控平臺加強早餐制作(400-8:00)丰彩彩票app官方下载、晚餐餐后處理(18:00-22:00)的下班時間監管空缺的管理工作,同時應加強原材料采購、蔬菜肉類清洗、灶臺烹調、售餐等重點環節的管理工作。

        7、定期對監控安防設施進行檢查、測試、發現問題和故障及時報修丰彩彩票app官方下载。

        (五)、發現問題處理辦法

        監控過程中發現的違規操作的情況要記錄發生時間、監控點、違規情況并嚴格按照《天津職業大學食品衛生安全管理辦法》實施細則膳食服務中心食品衛生安全獎懲辦法實施細則進行處罰。監控過程中對及時發現或排除食品衛生、消防安全等方面隱患的情況要根據管理制度進行獎勵。

        (六)、監控時間要求

        膳食服務中心監控員和食堂經理監控員作為主要監控力量丰彩彩票app官方下载,每周瀏覽時長不少于15小時、監控查看時長不少于50小時,并填寫監控記錄表。

        監控員之間要緊密配合,合理利用好食堂安防監控平臺丰彩彩票app官方下载,發揮監控平臺全天候錄像、視頻畫面聲音協同丰彩彩票app官方下载、問題追溯等的特點,作為輔助食堂管理強有力的現代化手段。

        六、食品衛生質量投訴接待工作制度

        膳食服務中心任務之一是全面受理在校師生反映有關食堂食品衛生質量的投訴,為使投訴接待工作及時、有效,特制定如下工作程序丰彩彩票app官方下载。

        (一)、設立專職接待人員。

        投訴接待人員必須樹立全心全意為廣大學生服務的意識,態度和藹、耐心細致,負責任,高效率。

        (二)、設立監督投訴電話,實行投訴記錄。

        受理電話投訴時應認真填寫電話記錄一式二份。如果通話時丰彩彩票app官方下载,來不及記錄完整、詳細,應事后立即進行整理,務必記錄詳細、完整,。

        (三)、建立意見箱,接受來函投訴,實行記錄存檔。

        受理來函投訴時,應仔細閱讀后進行編號登記,并復印后將原件存檔。

        (四)、接待學生來訪投訴丰彩彩票app官方下载。

        受理學生來訪投訴時丰彩彩票app官方下载,應認真做好記錄,并請學生簽名。

        (五)、膳食服務中心限時給出處理意見。工作人員在接到投訴后,應在三日內進行答復并通知投訴者。

         

        附:窗口食品安全責任承諾書

        為了保障師生的飲食健康,落實食品安全責任丰彩彩票app官方下载,我窗口鄭重向師生承諾:

        (一)、嚴格履行《食品安全法》,牢固樹立食品生產經營者是食品安全第一責任人的意識,提升職工素質丰彩彩票app官方下载,增強安全意識丰彩彩票app官方下载,強化管理制度,嚴把食品采購、驗貨索證、使用和銷售關丰彩彩票app官方下载;

        (二)、遵守“誠實可信”的商業道德,保證不采購丰彩彩票app官方下载、不使用丰彩彩票app官方下载、不存在、不出售問題乳粉、含乳食品及不合格油脂丰彩彩票app官方下载,堅決杜絕地溝油,嚴格自律、誠信守法,恪守職業道德,自覺承擔社會責任;

        (三)、通過有效的管理,達到清潔化、安全化、規范化、日?;囊?,確保布局合理、設施齊全、環境整潔,杜絕食物中毒的發生;

        (四)、積極配合監管部門的監管,自覺接受師生的監督,積極參加食品安全體系的建設,不斷提升自身的管理能力。

        承諾窗口:

        負責人:

        七、食堂服務公約

        服務人員使用禮貌用語         對待師生員工熱情主動

        餐飲服務項目合理多樣         服務耐心細致誠心誠意

        飯前飯后保持餐桌潔凈         創造舒適優雅就餐環境

        提供價廉物美可口菜肴         讓就餐者吃著放心滿意

        做好飯前各項準備工作         開齊窗口減少排隊時間

        做好夏季清涼飲食供應          努力創造條件防暑降溫

        做好冬季飯菜保暖工作          保證師生吃上熱菜熱飯

        確保飯菜質量降低成本          明示飯菜價格公平合理

        虛心接受師生意見建議          不斷改進食堂服務工作

        樹立良好溫馨食堂形象          努力創造優質服務食堂

         

         

         

         

         

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        天津職業大學后勤管理處  地址:北辰區洛河道2號 天津職業大學學生食堂411
        電話:60585032  郵編:300410

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